Соленые огурчики и другие домашние заготовки

550 – 600 г моркови, по 8 зерен перца черного горького и душистого, 1 лавровый лист, 5 бутонов гвоздики, кусочек корицы, 400 – 450 мл заливки

Первый способ.Корнеплоды подготовить так же, как для соления. Очистить от кожицы, нарезать кусочками, на 2 – 3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (1 л воды, 20 г соли), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. На дно банок уложить пряности, сверху плотно морковь и залить горячей (90 – 95 °C) заливкой (1 л воды, 50 г соли, 80 г сахара, 15 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 100 °C:

пол-литровые банки – 15 минут,

литровые – 25 минут.

500 – 550 г моркови, 200 мл подсолнечного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 1 головка чеснока, 90 – 140 мл заливки

Второй способ.Морковь подготовить так же, как в первом способе. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от покровной чешуи. В банки положить чеснок, влить уксус, прокаленное и остуженное растительное масло, затем плотно уложить морковь и залить горячей (90 – 95 °C) заливкой (1 л воды, 60 г сахара, 30 г соли). Стерилизовать при 100 °C:

пол-литровые банки – 15 минут,

литровые – 25 минут.

Жареная морковь в томатном соусе

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной 5 – 6 мм или натереть на крупной терке, затем обжарить в растительном масле для смягчения. Слить излишки масла.

Отдельно приготовить сок из помидоров, поварить его 15 – 20 минут, приправить солью, сахаром, жареным луком, черным перцем горошком, лавровым листом и измельченными петрушкой и укропом. Приготовленный таким образом томатный соус смешать с поджаренной морковью в соотношении три части моркови и две части томатного соуса. Смесь довести до кипения и наполнить банки на 1 см ниже верха горловины. Закупорить герметически и выдержать 40 минут в нагретой до 80 °C воде.

Джем из моркови

1 кг бланшированных долек моркови, 1 кг сахара, 3 – 5 г лимонной кислоты

Корнеплоды подготовить так же, как для варенья. Дольки проварить в небольшом количестве воды до размягчения, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, пропустить через мясорубку, к полученной массе добавить горячий (95 °C) 70%-ный сахарный сироп (1 кг сахара, 430 мл воды). Смесь на умеренном огне уварить до готовности (примерно 25 – 30 минут от начала кипения). За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Горячий джем расфасовать в сухие прогретые банки. Пастеризовать в тех же режимах, что и варенье.

Варенье из моркови (консервированное)

1 кг бланшированных долек моркови, 1 кг сахара, 3 – 5 г лимонной кислоты, ванилин и корица по вкусу

Морковь, промыв, на 4 – 10 минут (в зависимости от размера корнеплодов) опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать на кубики с гранями 20 мм и залить горячим (90 – 95 °C) 50%-ным сахарным сиропом (500 мл воды, 500 г сахара). Морковь в сиропе выдержать 5 – 6 ч, затем на слабом огне варить 6 – 8 минут, сняв с огня, выдержать 12 ч, добавить остальной сахар и на умеренном огне варить смесь до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин или корицу. Расфасовать в сухие прогретые банки. Пастеризовать при 95 °C:

пол-литровые банки – 10 минут,

литровые – 15 минут.

Сок морковный с мякотью

Морковь тщательно промыть, очистить, нарезать кружочками, поместить в эмалированную посуду, залить небольшим количеством воды, на умеренном огне варить до мягкости. Отвар отцедить. Морковь в горячем виде протереть через сито и смешать с отваром. Если полученное пюре слишком густое, то нужно добавить небольшое количество кипяченой воды и хорошо перемешать. Нагреть сок до 80 – 85 °C, переложить в горячие банки, не доливая до верха горловины на 1 – 1,5 см. Стерилизовать при 100 °C:

пол-литровые банки – 30 минут,

литровые – 45 минут.

Цукаты из моркови

1,1 кг бланшированных долек моркови, 1,85 кг сахарного песка (в том числе 150 г сахарной пудры на обсыпку)