Соленые огурчики и другие домашние заготовки

1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 – 2 горошины душистого перца, 5 – 6 горошин черного перца, листья и черешки сельдерея

Вымытый крупный мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки и семена, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 минуту в горячую, затем в холодную воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить перец в литровые банки, добавить в каждую банку все пряности, залить кипящим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды так, чтобы образовался выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать. Стерилизовать 10 – 15 минут. Перец хорошо сохраняется при комнатной температуре, имеет прекрасный вкус.

Перец маринованный

На литровую банку: 700 г перца, 150 мл воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2 горошины душистого перца, 5 – 6 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. л. растительного масла

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, опустить на 2 – 3 минуты в кипяток, затем – на 1 – 2 минуты в холодную воду, вынуть, дать воде стечь. Уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом так, чтобы уровень жидкости на 2 – 3 см был ниже краев банки. Сверху залить прокаленным и охлажденным до 70 °C растительным маслом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать: пол-литровые – 10 минут, литровые – 20 минут, затем закатать, перевернуть вверх дном для охлаждения.

Маринованный перец подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо, овощной салат. Рекомендуется посыпать кольцами репчатого лука, украсить зеленью петрушки, укропа.

Перец, фаршированный овощами

Зрелые сладкие мясистые плоды перца, соль

Для фарша: 1 кг белокочанной капусты, 2 – 3 моркови, 1 долька чеснока, по 1 пучку зелени укропа и сельдерея, соль

Для заливки: 1 л воды, 1 ст. л. соли

Перцы вымыть, удалить семена и перепонки, слегка посолить внутри, оставить на 30 минут. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, но красивее будет, если ее нарезать тонкой соломкой, тогда капуста останется белоснежной. Капусту слегка перетереть с солью, пересыпать морковной соломкой, мелко нарезанным чесноком и так же мелко нарезанной зеленью укропа и сельдерея. Плотно наполнить фаршем перцы, уложить их в стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы заливка только покрывала плоды. Сверху положить деревянный кружок и небольшой гнет. Поставить посуду в холодильник или холодную кладовку, через 3 дня блюдо готово к употреблению. Длительному хранению не подлежит.

Перец с чесноком

5 кг красного сладкого перца, 200 – 300 г чеснока, 1/2 л растительного масла, 200 г сахара, 1 граненый стакан 9%-ного уксуса, 1 ст. л. соли, 20 – 30 горошин черного перца, по одному пучку зелени петрушки и укропа

Красные сладкие мясистые перцы вымыть, вычистить, нарезать вдоль: мелкие – на 4, крупные – на 8 частей. Залить кипятком на 5 минут, после чего воду слить, а перцы разложить на скатерти, обсушить. Чеснок и зелень очень мелко нарезать, перемешать со всеми специями и перцем, плотно уложить в подготовленные стерильные литровые банки, закатать, стерилизовать 20 минут, считая от начала закипания воды в кастрюле. Из указанного количества овощей получается 5 литровых банок готовых консервов. Хранить в прохладной кладовке. Перец с чесноком – превосходная закуска. Сочетание красных плодов перца с белоснежными искорками мелко нарезанного чеснока украшает внешний вид консервов и делает блюдо привлекательным, аппетитным.

Перец в томатном соке

Сладкий мясистый перец вымыть, вычистить от плодоножек и семян, опустить на 5 минут в кипящую воду, затем на 1 – 2 минуты – в холодную, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Положить в стерильные банки, залить кипящим томатным соком.

Для приготовления томатного сока отжать сок из зрелых помидоров. Налить в эмалированную посуду, добавить на 1 л томатного сока 1 ст. л. соли и кипятить до исчезновения пены, периодически помешивая.

В банки с перцем добавить чеснок, укроп, сельдерей, лавровый лист, которые предварительно ошпарить кипятком. Закрыть стерильными крышками, стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут. Закатать.