Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Спелые перцы промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в стерильные банки, вложив один стручок в другой, чтобы плотнее заполнить пространство, залить горячим томатным пюре.

Приготовить пюре: помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Томатное пюре вылить в кастрюлю и проварить так, чтобы объем его уменьшился в 2 – 3 раза, после чего пюре посолить (1 ст. л. соли на 1 л пюре).

Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать при температуре 100 °C:

– емкостью 0,5 л – 10 минут,

– емкостью 1 л – 15 минут.

Хранить в холодном сухом помещении.

Перец сладкий консервированный

Вариант 1

1 кг перцев, 1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 – 2 горошины душистого перца, 5 – 7 горошин черного перца, лист и черешки сельдерея

Заливка: 1 ст. л. соли, 1 л воды

Крупный мясистый сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду, затем дать воде стечь, перец уложить в литровые банки, в каждую добавить сахар, лимонную кислоту, бутон гвоздики, душистый перец, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея, все залить кипящим рассолом так, чтобы образовался выпуклый мениск, затем банки покрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать при температуре 100 °C 15 минут.

После стерилизации банки перевернуть вверх дном, покрыть одеялом и оставить до охлаждения, убрать в холодную кладовку для хранения.

Вариант 2

1 кг перцев, 1 – 2 головки чеснока, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. сахара, 1 – 2 ст. л. растительного масла

Вымытый мясистый перец освободить от плодоножек и семян, еще раз хорошо промыть, нашинковать кольцами (поперек), уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока, добавить сахар и лимонную кислоту, перцы залить горячим рассолом (состав заливки, как в первом способе), сверху налить 1 – 2 ст. л. растительного масла, банки емкостью 1 л закрыть стерильными крышками, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать – 10 минут при температуре 100 °C.

Перец сладкий печеный

Для консервирования отобрать только крупные, с мясистой мякотью, биологически зрелые, правильной формы, красного цвета (равномерной окраски), с глянцевой поверхностью, неповрежденные и без трещин плоды.

Отсортированные по внешним признакам плоды следует обжечь на сильно нагретой плите, электроплитке (или на листе жести, установленном над сильным пламенем).

Обжигать плоды следует равномерно со всех сторон, следя за тем, чтобы не сгорела мякоть. Плоды с обожженной мякотью не пригодны для консервирования, так как при удалении кожицы нарушается их целость, а при стерилизации они развариваются. Не полностью обожженные плоды не удастся хорошо очистить от кожицы, что ухудшает вид консервов. Обожженные перцы очистить от кожицы вручную. Для облегчения очистки перцев после снятия с печи их необходимо погрузить в холодную воду, после чего кожица легко удаляется. Затем плоды перца очистить от плодоножек и семян (вместе с семенами и жилками).

Очищенные и подготовленные плоды плотно уложить в банки так, чтобы не оставалось между ними воздуха. На дно каждой банки положить нарезанную петрушку, а между плодами перца – пряности (лавровый лист, горошины черного и душистого перца). В каждую банку положить 1 – 2 лавровых листика, 2 – 3 горошины черного перца и 1 – 2 горошины душистого перца.

Заливку приготовить из хорошо пережаренного растительного масла, к которому можно прибавить томат-пюре. На 1 л растительного масла – 1 ст. л. томата-пюре и 2% поваренной соли.

Приготовленной заливкой залить уложенные в банки плоды перца. Затем банки укупоривают и стерилизуют.

Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 90 минут при температуре 100 °C.

Маринованный сладкий стручковый перец

500 г очищенных и бланшированных перцев, 1 лавровый лист, 2 – 5 горошин черного перца, 1 – 2 горошины душистого перца, растительное масло.

Зашивка: 800 л воды, 20 г соли, 25 г сахара, 200 мл уксуса

Для маринования используют красный сладкий стручковый перец следующих сортов: «Пазарджикская капия», «Пловдивская капия», «Куртовская капия» и «Красные гамбы» (круглый перец). Консервы приготавливают с прибавлением сахара и пряностей – лаврового листа, черного перца, душистого перца, а также маринадной заливки, в состав которой входят вода, соль, уксус и рафинированное растительное масло.