Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Для маринования необходимо отобрать крепкие, с мясистой мякотью, крупные, однородные по цвету (ярко-красные), неповрежденные, без пятен и правильной формы плоды.

Плоды очистить от плодоножек и семян при помощи острого ножа, а затем отрезать верхушку.

После очистки перцы тщательно промыть большим количеством проточной воды, очистить от жилок и бланшировать. Бланширование производится в кипящем растворе, в состав которого входит 80% воды, 20% уксуса (6%-ного) и 2% поваренной соли к весу раствора. Плоды бланшировать до тех пор, пока они не станут мягковатыми и эластичными. При более длительном бланшировании перцев после стерилизации они размягчаются, их кожица отделяется. Такие консервы имеют неприятный вид, и при употреблении плоды распадаются.

Бланшированный перец охладить и заполнить им банки. При этом плоды уложить в банки в вертикальном положении, причем одна половина помещается широкой частью вниз, а другая – верхушкой ко дну. При наполнении добавить и пряности: черный перец, лавровый лист и по несколько горошин душистого перца. При этом перцы нужно сплющить, плотно прижимая их к стенкам банки, чтобы поместить максимальное количество и таким образом удалить из них воздух.

В каждую банку уложить приблизительно одинаковые по размеру, цвету и форме плоды перца.

Уложенные в банки перцы залить горячей маринадной заливкой, прибавив и определенное количество растительного масла. Заливка должна на 3 – 4 см покрывать перцы.

Маринадную заливку приготовить из воды, соли, сахара и уксуса. Полученный раствор довести до кипения, затем процедить и охладить до температуры 80 °C.

Острый стручковый перец соленый

1 кг перца, 10 – 15 г пряностей (зелень петрушки, вишневые листья, листья и коренья сельдерея и мелко измельченный хрен), 700 мл воды, 40 г соли, 50 мл уксуса

Для приготовления этого соленья используют все сорта мелкого перца «Шипка».

Отобрать свежие, крепкие, одинакового размера и не красные плоды, очистить, наколоть в 1 – 2 местах (около плодоножки) и плотно уложить в тару, слегка их утрамбовав. Между рядами плодов перца при укладке положить пряности.

Уложенный в тару перец залить проваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается 10 – 12 дней.

Готовую продукцию необходимо хранить в прохладном месте. Во время хранения соленье следует доливать рассолом, приготовленным в соотношении: воды – 1 л, соли – 30 г и уксуса – 25 мл.

Маринованный сладкий перец

10 кг перца, 15 г вишневых листьев, 80 г сельдерея (листьев и кореньев), 1 пучок зелени петрушки, 25 – 30 г очищенного чеснока, 15 – 20 листиков лаврового листа, 200 мл подсолнечного масла, 7 л воды, 630 г соли, 700 мл уксуса

Для приготовления маринада используют все сорта стручкового сладкого красного перца сорта «Капия» и «Красные гамбы».

Взять крепкие, с плотной мякотью, ярко-красные, без трещин, не поврежденные при транспортировке или заморозками плоды.

Отобранные перцы вымыть проточной водой, наколоть в 3 – 4 местах (около семяносца) и бланшировать в кипящей воде в течение 3 – 4 минут. Немедленно после бланширования плоды остудить в холодной проточной воде, затем уложить в подходящую тару, слегка прижимая. При укладке перец прослоить пряностями.

В заполненные банки влить подсолнечное масло. Затем перец залить предварительно сваренным и охлажденным рассолом.

Брожение продолжается 12 – 15 дней. При правильном приготовлении маринада вкус перца – приятный кисло-соленый, мякоть плодов – плотная и хрустящая, кожица не отделяется, а заливка – прозрачная и без слизи.

Во время брожения и хранения в маринад доливают рассол, приготовленный в соотношении: 1 л воды, 40 г соли и 50 мл уксуса.

Готовую продукцию хранить в сухих и прохладных помещениях.

Соленье из печеного острого белого перца

10 кг острого белого перца, 100 г пряностей (укроп, сельдерей, нарезанный чеснок), 7 л воды, 500 г соли, 650 мл уксуса

Отобрать крепкие, с плотной мякотью плоды перца, вымыть, обжечь их на плите (или на решетке). Затем охладить и, не очищая от кожицы, плотно уложить в стеклянные банки, переслаивая пряностями.

Уложенный перец залить предварительно сваренным и охлажденным рассолом.

Брожение продолжается приблизительно 20 дней. Готовую продукцию необходимо хранить в прохладном месте.

Соленье из сладкого стручкового перца