Читаем Соленые огурчики и другие домашние заготовки полностью

Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Хранить в сухой холодной темной кладовке.

Сладкий перец в томатном пюре

Спелые помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Томатное пюре опустить в чистую кастрюлю и варить до тех пор, пока объем его уменьшится в 2 – 3 раза; готовое пюре посолить (1 ст. л. соли на 1 л пюре).

Перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в подготовленные банки, вложив один стручок в другой, залить горячим томатным пюре. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю, простерилизовать в течение 15 минут. После стерилизации банки охладить, поставив вверх дном.

Икра из перца

2,5 кг перца, 150 г моркови, по 100 г корня петрушки, сельдерея яблочного, пастернака, 250 г репчатого лука, 250 мл растительного масла, 2 ст. л. 9%-ного уксуса, 200 г помидоров, укроп, соль, перец черный и душистый горошком

Сладкий мясистый перец испечь в духовке, обдать холодной водой, очистить от кожицы и семян. Затем порубить сечкой в деревянной миске. Морковь нашинковать на крупной терке, обжарить в масле. Коренья нарезать соломкой и также обжарить. Лук репчатый обжарить до золотистого цвета. Укроп ошпарить, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, протереть через сито и полученный сок с мякотью уварить в эмалированной посуде до половины объема.

В чугунную эмалированную латку или кастрюлю положить томатный соус, перец, обжаренные в масле лук, морковь, белые коренья, укроп, приправить уксусом, солью, перцем и потушить все вместе 10 минут в нагретой духовке или на плите, на чугунной подставке, часто помешивая. Горячую икру тотчас, без промедления расфасовать в подготовленные стерильные сухие стеклянные банки, обернув донышко влажной салфеткой, чтобы не лопнули. Банки закрыть стерильными крышками и опустить в кастрюлю для стерилизации с температурой воды, близкой температуре содержимого банок. Стерилизовать: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40. Закатать. Хранить в холодной кладовке без доступа солнечных лучей.

Перец салатный в томатном соке

1 кг свежего перца, 1 л томатного сока, 25 – 30 г соли

Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зеленой или красной окраски.

Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семян и бланшировать 5 – 9 минут до полуготовности. Дать стечь воде, выложить горячими в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами. Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 30 – 35 минут,

– емкостью 1,0 л – 35 – 40 минут.

После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.

Перец особый

1 кг свежего перца, 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл растительного масла, 300 г меда

Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3 – 5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец. Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.

Пюре из сладкого перца

На 1 кг пюре – 1,5 кг свежих перцев

Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6 – 8 минут (до размягчения). Затем откинуть их на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Полученную массу кипятить 3 – 6 минут, в горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать при температуре 100 °C:

– емкостью 0,5 л – 10 минут,

– емкостью 1 л – 15 минут.

Употребляют пюре для витаминизации овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов в смеси с томатом-пюре.

Нектар из перца

На 1 л пюре – 50 г меда

Хорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85 °C. Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.