Соленые огурчики и другие домашние заготовки

10 кг перца, 100 – 150 г пряностей (сельдерей (коренья и листья), петрушка, вишневые листья, мелко нарезанный хрен, кориандр и пр.), 9 л воды, 700 г соли, 700 мл уксуса

Взять свежие, средней величины, крепкие плоды перца, хорошо вымыть, наколоть вилкой в нескольких местах (около верхушки и плодоножки) и плотно уложить в подготовленную тару. На дно тары, а также поверх уложенного перца положить пряности.

Наполненные банки залить предварительно сваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается 10 – 12 дней.

Готовую продукцию хранить в прохладных и сухих помещениях. Во время брожения и хранения соленье доливают рассолом, приготовленным при следующем соотношении: 1 л воды, 30 г соли и 30 мл уксуса.

При правильном приготовлении плоды перца должны быть крепкие и хрустящие, полные рассола, приятного кисло-соленого вкуса, а рассол – прозрачный, без слизи и белой пленки на поверхности.

Соленье из печеного красного сладкого стручкового перца

10 кг перца, пряности (зелень петрушки, листья и коренья сельдерея, по желанию очищенные и нарезанные кусочками зубки чеснока и пр.), 8 л воды, 200 г соли, 100 мл уксуса, 200 мл подсолнечного масла

Отобрать крепкие, с плотной мякотью плоды перца, вымыть и обжечь на плите. При обжигании перцы переворачивать, следя за тем, чтобы они были равномерно обожжены со всех сторон, не сгорели или же не остались недопеченными. Обмякшие перцы очистить от кожицы, надрезать со стороны верхушки и охладить. Подготовленные плоды уложить в банки, посыпая каждый ряд солью. Между рядами перцев положить пряности.

Для посола 1 кг печеного и очищенного стручкового перца используют 60 – 70 г соли.

В заполненные банки влить обжаренное рафинированное подсолнечное масло.

Перец залить предварительно сваренным, процеженным и охлажденным рассолом.

Брожение продолжается 20 – 25 дней. Во время брожения необходимо следить за тем, чтобы перцы все время были покрыты рассолом.

При несоблюдении условий посола и неправильном брожении (при температуре свыше 25 °C) плоды перца приобретают ярко выраженный кислый вкус и начинают размягчаться. Такое соленье – нестойкое, и его следует быстро употребить в пищу. Во избежание этого наиболее важным условием является правильная укладка и посол перца, а также соблюдение температуры брожения в интервале 20 – 25 °C.

Готовую продукцию необходимо хранить в сухом и прохладном месте при постоянной температуре.

Соленье из пареного сладкого красного перца (без семян)

10 кг перца, пряности (сельдерей, мелко нарезанный хрен, лавровый лист, семена горчицы, зелень петрушки и пр.), 7 л воды, 630 г соли, 70 мл уксуса

Для приготовления соленья используют крепкие, красные, правильной формы, хорошо развитые, зрелые, с плотной сладкой и хрустящей мякотью плоды перца.

Перец очистить от плодоножки, семенника, семян и плаценты, промыть проточной водой и бланшировать в течение 2 – 3 минут в кипящей воде, после чего остудить в холодной. При бланшировании плоды перца становятся немного мягкими и эластичными – при сгибании не ломаются. Охлажденный перец плотно уложить в банки, слегка прижимая, и залить проваренным, процеженным и охлажденным рассолом.

Пряности положить между перцами при укладке в банки. Брожение продолжается от 20 до 25 дней.

Готовую продукцию следует хранить в прохладном и сухом месте.

Стерилизованный перец

Свежий перец, на 1 литровую банку – 1/2 ч. л. горчичных семян, 1/2 головки репчатого лука

Для заливки: на 1 л воды – 2 стакана 8%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Перец замочить ненадолго в холодной воде, затем хорошо промыть, положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривать около 5 минут.

Затем удалить плодоножки и семена, дать слегка обсохнуть, разложить по нагретым чистым банкам, пересыпать измельченным луком и промытыми горчичными семенами и залить горячей заливкой. Банки закрыть крышками, установить в бак с горячей водой и стерилизовать.

Время стерилизации при температуре до 85 °C 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.

Перец, стерилизованный в уксусном растворе

Свежий перец