Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками 2 см толщиной. Обжарить их в растительном масле в течение 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле.

Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и укупорить.

Соус из баклажанов с овощами

7,5 кг баклажанов, 700 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г лука, 50 г петрушки, 4 кг томатов, по 5 зерен черного горького душистого перца, 10 мл растительного масла, 200 г муки, укроп

Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2 – 3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3 – 4 см).

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать. Зрелые томаты нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения и протереть через сито. Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец. Варить на слабом огне под крышкой около 60 минут. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде:

– банки емкостью 0,5 л – 60 минут,

– банки емкостью 1 л – 80 минут.

Баклажаны, маринованные по-польски

1 кг баклажанов, 1 л воды, 500 мл столового 9%-ного уксуса, 250 мл растительного масла, чеснок, корень петрушки и сельдерея

Овощи вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4 – 5 часа баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой и довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 минуты; вынуть и обсушить.

Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Подавать к холодному мясу и мясным закускам.

Баклажанная икра

1 кг баклажанов, 2 морковки, 2 луковицы, 2 – 3 сладких перца, 2 красных спелых помидора, растительное масло, соль, пряности и приправы

Спелые крепкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, положить в эмалированную чугунную посуду.

Морковь, сладкий перец, репчатый лук и помидоры очистить, нарезать, морковь натереть на крупной терке, все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем присоединить к обжаренным баклажанам, посолить, добавить черный молотый или горошком перец, нарезанный и обжаренный в масле корень сельдерея и другие пряности, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15 – 20 минут. Горячую баклажанную икру расфасовать в стерильные сухие банки, закатать стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать 25 – 30 минут, после чего банки извлечь, остудить. Хранить в холодном сухом помещении.

Баклажанная икра с перцем

7 кг молотых баклажанов, 800 г молотого зеленого сладкого перца, 400 г мелко рубленных красных томатов, 100 г томата-пюре или сгущенного томатного сока, 50 г измельченной зелени петрушки, 1,5 л растительного масла, 150 г соли, растительное масло

Баклажаны, используемые для приготовления икры, должны быть свежими, с гладкой блестящей поверхностью, красно-фиолетового цвета, с эластичной, нежной, беловатой, без пустот, с недоразвитыми семенами мякотью.

Плоды промыть, дать воде стечь и обжечь на плите или листе жести, установленном над сильным пламенем. Обжигание продолжается до полного смягчения мякоти. Запеченные баклажаны охладить, сок удалить. С готовых баклажанов снять кожуру и пропустить через мясорубку.

Томаты должны быть зрелые, красного цвета, крепкие, с плотной мякотью, без пустот и семян. Отобранные томаты следует мелко порубить.

Зелень петрушки промыть и мелко нарезать, устраняя пожелтевшие и увядшие листики, стебельки и посторонние примеси.

Ингредиенты хорошо смешать и уложить в предварительно подготовленную тару.

Стерилизовать в литровых банках при температуре 100 °C в течение 2 часов.

Кабачки и патиссоны

Кабачки консервированные