Читаем Соленые огурчики и другие домашние заготовки полностью

Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Консервируют патиссоны точно так же, как и огурцы. Плоды тщательно, с помощью щетки, вымывают, отрезают плодоножки, прихватывая вокруг них небольшую часть мякоти. У молодых плодов срезать кожицу, нежную и тонкую, не следует. Заметим, что для консервирования пригодны патиссоны диаметром не более 3 – 4 см.

Патиссоны уложить в предварительно подготовленные банки. Пряности, пряную зелень и пряные овощи используют в таком же количестве, как и при приготовлении огурцов. В каждую литровую банку заливают 1 ст. л. 9%-ного уксуса и до краев наполняют процеженным кипящим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, плотно закрывают стерильными крышками, закатывают, стерилизуют не более 7 – 10 минут, иначе патиссоны станут дряблыми, разваренными и потеряют хрустящий вкус.

Патиссоны маринованные

На банку вместимостью 1 л расходуют: 600 – 650 г патиссонов, 20 – 40 г зелени: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, сельдерей, лавровый лист, стручковый перец, 3 – 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 6 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 300 – 310 мл рассола.

Патиссоны сортируют по качеству и размеру на две группы: диаметром до 7 см и более. Моют, удаляют остатки завязей и плодоножки.

Подготавливают зелень и чеснок. Перцы стручковые моют, крупные режут на дольки, удаляют плодоножки и семенники. Мелкие перцы укладывают в банки целыми.

На дно подготовленной банки кладут листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей, лавровый лист, гвоздику, корицу, перец черный (горошком), чеснок и стручковый перец. Сверху укладывают патиссоны: мелкие плоды целыми, крупные режут на дольки шириной не более 12 см и размещают насыпью, встряхивая банки.

Наполненные банки заливают кипящим отфильтрованным рассолом (935 мл воды, 50 г соли), добавляют 80%-ную уксусную кислоту (1 ст. л. на 1 л заливки).

Банки накрывают крышками, помещают в стерилизационную посуду с температурой воды 50 – 60 °C и стерилизуют банки: пол-литровые – 5 минут, литровые – 7 – 10 минут, трехлитровые – 20 минут, затем немедленно укупоривают.

Патиссоны консервированные (с чесноком)

650 г патиссонов, 10 г укропа, 6 г листа сельдерея, 6 г листа хрена, 5 г зелени петрушки, 0,5 г листа мяты, 2,5 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 350 мл заливки

Молодые нежные плоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1 – 2 минуты опустить в кипящую воду, затем в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок уложить измельченную пряную зелень, чеснок, перец, лавровый лист, сверху – патиссоны, влить горячую (90 °C) заливку (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 8 минцт, двухлитровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут.

Лук и чеснок

Зеленый лук с солью

1 кг лука, 200 г соли

Благодаря богатому содержанию витамина С и каротина зеленый лук считается очень ценным продуктом. Если в спелом луке 10 мг% витамина С и 0,03 мг% каротина, то в зеленом луке их соответственно 60 и 6 мг%.

Зеленый лук очистить, вымыть и обсушить. Нарезать кусками длиной 1 – 2 см и перемешать с солью. Плотно уложить в банки. Сверху прижать деревянным кружком, который должен на 2 см погрузиться в выделившийся сок. Налить растительное масло слоем 2 см. Банки закрыть герметически.

Лук маринованный

550 – 600 г лука репчатого, 1 головка чеснока, 1 ч. л. горчичных семян, 8 горошин черного перца, 315 – 365 мл заливки, 85 мл подсолнечного масла

У головок лука репчатого обрезать мочку с донцем, на 2 – 3 минуты опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой, очистить от покровной чешуи. На дно банок уложить пряности, сверху плотно лук, влить горячую (70 – 80 °C) заливку (1 л воды, 40 г сахара, 156 г соли, 250 мл 9%-ного уксуса), затем налить прокаленное и остуженное до 70 °C растительное масло. Пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, 2 – 3 л – 40 минут.