Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания

Иногда все очень просто: не сходятся цифры. Количество прокисшего вина, ввезенного в Париж, и количество произведенного уксуса. Количество магнумов «Шато Лафлёр» 1947 г., произведенных винодельческим хозяйством, и количество проданных магнумов. В 2000 г. один итальянский дистрибьютор «Сассикайи» – престижного итальянского вина стоимостью более $200 за бутылку – заподозрил неладное, обнаружив в продаже большое количество бутылок урожая 1994 и 1995 гг. Налоговая полиция, в задачи которой входит борьба со всеми видами мошенничества, взялась расследовать этот случай. Специалисты службы отследили подделки до неаполитанских фальсификаторов, уже известных своими прежними подвигами. Этикетки на настоящих бутылках имели тиснение и более яркий рисунок, чем на поддельных. Итальянская полиция конфисковала 16 000 бутылок фальшивой «Сассикайи» и арестовала двоих подозреваемых в их изготовлении.

Джефф Тейлор (винный эксперт Campden BRI) давал консультации по нескольким делам, связанным с подделкой вина. В своей работе он прибегает к химическому анализу, но также подчеркивает важность хорошего знания продукта и наблюдательности. На организованной правительством химической конференции он поделился с публикой историей из своей практики.

Однажды я работал над заказом одного известного производителя шампанского, который заподозрил, что некоторые из его продуктов подделывают. К счастью, этот производитель придерживается определенного стиля в изготовлении своих вин. Будущее шампанское проходит первое брожение, в результате чего получается базовое вино, которое смешивают с сахаром и дрожжами и разливают по бутылкам, где происходит второе брожение. Некоторые шампанские дома модифицируют базовое вино, подвергая его малолактической ферментации, которая смягчает вкус и делает его более сливочным. Но мой заказчик не прибегает к этой процедуре. Вот тут-то мне и пригодилось хорошее знание продукта. Благодаря ему мы целенаправленно искали в образцах молочную кислоту, которую не должен содержать подлинный продукт. Это был первый признак подделки. Второй заключался в том, что шампанское моего заказчика всегда запечатывается очень хорошими пробками. Как правило, для этого используется натуральная пробка, состоящая из двух или трех дисков, которые соприкасаются с содержимым бутылки. Эти диски сделаны из пробки высочайшего качества. В зависимости от уровня вина мой заказчик всегда запечатывает бутылки пробками из двух или трех дисков. А те подозрительные образцы, которые мы исследовали, были запечатаны пробкой из агломерата (мелких кусочков пробки, склеенных между собой) и только одного диска. Таким образом, для раскрытия этого дела мы использовали как аналитическую химию, так и наблюдение.

В другом деле Тейлор вывел мошенников на чистую воду благодаря тому, что они использовали символ обратного эпсилона (знак, близкий к э) при маркировке бутылок[5]. Дело в том, что этот символ начали применять только в 1980-х гг., а подделку пытались выдать за вино начала XX в. Кроме того, стекло было слишком качественным, для того чтобы быть изготовленным в то время.

Некоторые вина запрещены к экспорту наливом, и знание об этом тоже может помочь не стать жертвой обмана. К примеру, риоха разливается только в Испании, поэтому не покупайте бутылку, если маркировка на ней говорит о том, что вино было бутилировано в другой стране. В общем, борьба с мошенничеством в винной индустрии требует комплексного подхода к сыскному делу.