Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания

Также широко распространен обман относительно региона производства мяса. Нередко это делается с целью уклонения от налогов или обхода запретов на импорт, а в некоторых случаях и для привлечения потребителей, которые предпочитают продукты местного производства. Определение страны происхождения товара является, вероятно, одной из самых трудных задач в пищевой криминалистике. В главе 2 мы говорили о том, что любая местность оставляет химический и изотопный отпечаток в продуктах и благодаря этому отпечатку ученые могут определить происхождение мяса, поскольку важно не только то, что мы едим, но и где мы это едим. Соотношение изотопов кислорода, водорода, углерода, азота, серы и стронция, а также состав микроэлементов можно использовать для определения того региона, где выросло животное. Изотопный отпечаток – лучший способ удостовериться, что баранья котлетка, которая жарится на вашей сковороде, по составу изотопов совпадает с образцами, выращенными в Великобритании. Немного сложнее с помощью этого метода определить происхождение случайных образцов, но по мере расширения базы данных и добавления в нее образцов, собранных в разных частях света, это перестанет быть проблемой.

Законы о маркировке продовольствия постоянно меняются, чтобы лучше соответствовать ситуации и позволять отслеживать географическое происхождение продуктов. В 2002 г. в Европе была введена обязательная маркировка страны происхождения для говядины, а с апреля 2015 г. на этикетке любой свежей, охлажденной и замороженной продукции из свинины, баранины, козлятины и птицы необходимо указывать не только страну, где животное вырастили, но и страну, где оно было забито. В феврале 2015 г. Европейский парламент поддержал постановление об обязательном указании страны происхождения любого мяса, присутствующего в составе переработанных продуктов.

Мотивы и последствия

Можно было бы предположить, что ужесточение правил в мясной промышленности остудит пыл мошенников, но на практике мы видим, что это далеко не так. Рискуя показаться надоедливыми, повторимся: основной стимул, толкающий людей на махинации с мясом, такой же, как и в случае со всеми остальными продуктами, – деньги. При этом преступники могут руководствоваться различными побуждениями – от банальной жадности до интереса к решению сложных технических задач. В своей деятельности они могут быть оппортунистами и просто использовать подвернувшийся шанс, а могут целенаправленно искать благоприятные возможности. Но конечный итог всегда один: прибыль.

Последствия мошенничества с мясом тоже ничем не отличаются от последствий мошенничества с другими товарами. Во-первых, это очевидные финансовые убытки – для властей, честных производителей и потребителей. Как и в случае с подменой морских видов, мы имеем дело с неверной маркировкой мяса, помогающей избежать высоких пошлин, вводимых властями. Производители и дистрибьюторы несут потери, связанные с отзывом продуктов, штрафами и подрывом доверия покупателей. Покупатели переплачивают за продукт, который не стоит своих денег, – в некоторых случаях просто за воду.

И это не говоря о возможном ущербе здоровью. Рано или поздно кто-нибудь обязательно окажется в больнице из-за употребления просроченного мяса, перефасованного и проданного как свежее. В случае «троянской конины» основные опасения были связаны с тем, что контрафактное мясо никогда не предназначалось для употребления в пищу и могло содержать остатки лекарств (стероидов и антибиотиков), превышающие допустимую концентрацию. Кроме того, подмена видов может привести к появлению в продукте незаявленных аллергенов, что тоже сопряжено с риском для здоровья покупателей.

Дезинформация о географическом происхождении продукта может нанести ущерб здоровью людей и животных, а также иметь другие последствия. В 2000 г. озабоченность распространением коровьего бешенства (ГЭКРС) и болезни Крейтцфельдта – Якоба заставила правительство ЕС ввести новые правила маркировки говядины, в которых содержалось требование о четком указании страны происхождения. Однако говяжий белок неизвестного происхождения, который закачивается в куриное филе, тоже представлял собой угрозу, поскольку прионы, ответственные за развитие этих заболеваний, чрезвычайно устойчивы к высоким температурам и переработке. Кроме того, необходимых проверок избегает мясо, произведенное в регионах с плохой историей пищевой безопасности и поэтому выдаваемое за мясо из других регионов.

Как и в случае с рыбой и морепродуктами, подмена видов в мясной промышленности вредит окружающей среде. В 2013 г. исследование мясных продуктов, произведенных в Южной Африке, выявило случаи, когда мясо горной зебры (Equus zebra), внесенной в Красную книгу, продавалось под видом мяса антилопы куду{41}.