Совершенно секретная Кулинария

С ножек срезаем мясо, не допуская попадания кожи, хрящиков или сухожилий. Возвращаем мясо в бульон, доводим до кипения на среднем огне, закладываем порезанные мелко грибы и тыкву, нашинкованную на тонкие лепестки овощечисткой. Даём покипеть им совместно 5 минут, добавляем рыбный соус, сок из 2 очищенных лаймов и, наконец, солим! Всё, наш ароматный, волшебный супчик готов. Добро пожаловать в Юго-Восточную Азию!

Чихиртма.

А сейчас мы с вами научимся делать один из вкуснейших супов Кавказа – знаменитую белую чихиртму. Сразу настройтесь на то, что в этом супе всего должно быть много, от души, щедро… Курицу выбираем на рынке самую крупную, покупаем корень петрушки, стебель сельдерея (всё крупненькое, свежее), 1 крупную луковицу (или репку или стебель порея), небольшой пучок кинзы и петрушки (пополам), 10 яиц (нам понадобятся только желтки, а что сделать из белков – решите сами, или мы подскажем), 100 граммов топленого сливочного масла, стопка винного уксуса, каменная крупная соль, лавровый лист, черный перец горошком и белый молотый перец – по вкусу.

Теперь приступаем к готовке. Холодной водой (ровно 2 литрами) заливаем курицу, разрезанную на четвертинки. Сразу добавляем немного соли и варим, не снимая пены, на медленном огне полтора часа под крышкой. Достаем шумовкой курицу, остужаем её. Бульон процеживаем через сито, покрытое тканью. Ставим бульон на огонь (отлив от бульона в миску 2-3 половника, которые пригодятся позже) кладем в кастрюлю коренья и специи, пробуем на соль и досаливаем при необходимости.

Пока бульон закипает, мелко режем лук и обжариваем на топленом масле. Курицу тщательно освобождаем от кожи и костей, аккуратно режем и кладём в бульон вместе с обжаренным луком. Как только она закипит, приступаем к приготовлению заправки. Смешиваем венчиком, взбивая, 10 желтков, стопку (50 мл) уксуса, аккуратно подливаем к заправке остывший бульон и тщательно взбиваем.

Увеличиваем огонь до максимума, чтобы курица и всё содержимое, буквально забили вулканом, тут же выключаем огонь и вливаем тонкой струйкой, помешивая, желтковую заправку.

Подаем чихиртму в глубоких тарелках, на дно которых предварительно кладём нарезанную зелень и щепоть белого молотого перца. Вкус у супа – восхитительно-домашний, очень пряный и очень кавказский. Объедение, а не чихиртма! Честное слово!

Необычные наггетсы.

Дорогие мамы, папы, бабушки и дедушки! Если ваш малыш извел вас просьбами о визите в фаст-фуд, чтобы поесть аппетитных наггетсов, то поспешите его удивить домашним деликатесом. Тем более, что в данном случае, вы совершенно точно будете уверены в отсутствии канцерогенов, в качестве ингредиентов, в гигиеничности приготовления и, в конечном счете, в пользе для здоровья. Всё необходимое, скорее всего у вас есть под рукой. Но использовать это «необходимое» мы будем несколько иначе, чем обычно.

Нам понадобится: пара хороших куриных грудок, два стакана кукурузных хлопьев из готовых завтраков, 100 граммов твердого сыра (лучше пармезана, но можно и другого), 2 куриных белка (оставшихся из предыдущего рецепта),соль, красная сухая сладкая паприка (чайная ложка), черный молотый перец и прочие специи – по вкусу.

В глубокой миске толкушкой раздавим хлопья на более мелкие фракции (можно воспользоваться и обычным пакетом и скалкой, прокатав хлопья на столе). В тарелке взобьем два белка, добавив к ним 2 столовые ложки холодной воды. На мелкой терке натрем сыр. Сыр, хлопья и специи, включая соль, смешаем в отдельной посуде.

Куриные грудки разрежем на тонкие полоски, а затем еще раз пополам.

Разогреем духовку до 200 градусов, противень застелем пергаментом или фольгой. В этом рецепте у нас совсем не будет масла, так что подстилка обязательна! А дальше всё просто – окунаем наггетсы в яйцо, тщательно обваливаем в сырно-кукурузной смеси и выкладываем на противень.

Выпекаем вкусноту 15 минут для взрослых и 25 минут (для перестраховки) для детей. Детский вариант будет посуше, но зато бабушки не будут волноваться, что курочка сырая.

Когда вы освоите этот рецепт, то, мы уверены, блюдо станет дежурным в вашем доме при приготовлении ужина на скорую руку или при приеме нежданных гостей. Ну а на детских праздниках оно вообще идёт на «ура»!

Барселонский куриный лапшевник.

Любители испанской кухни знают, что не только рис в этой средиземноморской стране, но и пасту (макароны) готовят особым образом, который один наш остроумный соотечественник назвал «супо-кашей». Действительно, и паэлья и лапшевник имеют интересную полужидкую консистенцию, что делает блюда удивительно сочными и нежными. Но барселонский лапшевник имеет целый ряд отличий. Во-первых, он никогда не готовится из морепродуктов или рыбы, или мяса, а исключительно из курицы. Во-вторых, курицу в его рецепте обязательно «поддерживают» копченые колбаски, напоминающие наши охотничьи. Если в вас живет жажда кулинарных открытий и экспериментов, то советуем рискнуть – получите удовольствие!