Совершенно секретная Кулинария

Нам понадобится пакет спагетти (400 граммов), который мы разломаем на три части (по длине). Еще нам будут нужны куриные ножки (4-5 штук), с которых мы обрежем кожу, удалим кости и которые нарежем на небольшие кусочки. Обязательно нужны будут 300-400 граммов охотничьих колбасок, порезанных на короткие брусочки, 500 граммов помидор (лучше переспелых), чайная ложка сухого чебреца (орегано), столько же майорана, пара крупных луковиц, щедрая порция оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец и любые другие специи – по вкусу.

Подготавливаем мясо с куриных ножек, солим, перчим, посыпаем майораном и орегано. Смешиваем сырую курицу с охотничьими колбасками и тщательно вымешиваем рукой, как будто мы месим фарш. Разогреваем на сковороде оливковое масло и н сильном огне поджариваем курино-колбасную смесь примерно 5-8 минут. Шумовкой убираем поджарку со сковороды.

Режем крупными ломтями помидоры. Складываем их в небольшую кастрюльку, добавляем пару столовых ложек воды, чуточку соли и провариваем на среднем огне минут пять-семь.

В сковородку, где жарилась курица, подливаем оливковое масло, кладем мелко порезанный лук и жарим минуты три. Добавляем к луку чеснок и жарим еще минутку. Берем металлический дуршлаг, располагаем его на весу над сковородкой и выливаем в дуршлаг помидоры. С помощью петика продавливаем вареные томаты на сковороду. Аккуратнее, не обожгитесь! На время этой процедуры огонь под сковородкой можно выключить. После того как на решетке дуршлага останутся только чешуйки от помидорной кожицы, снова включаем огонь и тушим на медленном огне томат и овощи еще минут 5.

Добавляем на сковородку поломанные сухие спагетти и обжариваем на среднем огне минут 6-7 (столько, сколько указано на упаковке для традиционной варки). Но не передерживайте! Макароны должны быть альденте и обжаренными, а не вареными!

И только теперь добавляем на сковородку курицу и колбаски, вливаем из чайника воду так, чтобы она покрыла наше блюдо примерно на 1 см, уменьшаем огонь и тушим примерно минут 10.

При подаче лапшевника на стол, посыпаем его зеленью и тертым пармезаном и получаем истинное удовольствие!

P.S. Если в семье не 2-3 человека, а хотя бы 5, то смело увеличивайте пропорции вдвое. Дело в том, что лапшевник изумительно вкусен и в остывшем виде. И нам доводилось наблюдать неоднократно, как проголодавшиеся домашние, вне режима и расписания завтраков-обедов, пробирались на кухню и угощали себя добавкой лапшевника. Их можно понять. Блюдо настолько сочное и аппетитное, что не оторваться!

Крупеник куриный.

Это блюдо замечательно уже тем, что, освоив однажды рецепт и меняя крупы, вы будете каждый раз получать удивительно вкусное, всегда новое и полезное блюдо. Крупеники очень любят старики и дети, да и мужчины, которые очень спокойно относятся к кашам, считая их (зачастую) «несерьезной» едой с удовольствием и незаметно для себя подсаживаются на это блюдо. Итак, в любом случае нам понадобится полтора стакана крупы (киноа, булгура, гречки, пшена, риса, кус-куса). И, опять же, в любом случае нам понадобятся: примерно 800-1000 граммов куриной грудки или куриного филе (как правило, хозяйки просто обрезают мясо с одной курицы), 2 крупные луковицы, 1 морковка, 3 зубчика чеснока, пучок петрушки, соль, перец, оливковое масло и 1 крупный сладкий перец. Опционно (по желанию или сезону) в крупеник можно добавлять цуккини, кабачок, баклажан, свежий перезревший огурец. Если блюдо готовим летом, то аромата грунтовых овощей будет достаточно, чтобы не использовать лавровый лист. Если крупеник делать зимой, то лаврушка и душистый перец горошком будут кстати.

Кипятим 3 стакана воды без соли, засыпаем в кипяток промытую крупу и варим примерно 15 минут на среднем огне, так, чтобы вода полностью впиталась крупой. Отставляем кастрюлю в сторону, приправив крупу сливочным маслом, но не присаливая её.

В казанок или сотейник вливаем оливковое масло, раскаляем его и добавляем филе, порезанное на мелкие кусочки. Как только влага испарится и курица начнет жарится, закладываем порезанный репчатый лук. Обжариваем минут пять, добавляем натертую на терке морковь и порезанный мелко болгарский перец. Жарим всё вместе минут 15 до равномерного золотистого цвета блюда. Если есть кабачок или цуккини, то трем их на терке и закладываем через 15 минут к курице вместе с порезанной мелко петрушкой. Только теперь (в самом конце почти) солим и перчим блюдо, вливаем 3-4 столовые ложки воды и возвращаем к курице крупу. Перемешиваем, даем помлеть 1-2 минуты и выключаем огонь. Пусть вас не смущает, если крупа получилась твердоватой, то есть «альденте». Под плотно закрытой крышкой казанка она впитает в себя соки курицы и овощей, а так же масло и чуть раздобреет. Курица же, напротив, станет чуть-чуть суше, зато вкус её будет более акцентным. Подавайте крупеник к столу, подержав его минут сорок под крышкой и укутанным в толстое полотенце. Так он дозреет окончательно и станет еще ароматнее и вкуснее!