Совершенно секретная Кулинария

Безусловно, в нашем понимании, это блюдо сложно назвать салатом. Однако в японских гостиницах это удивительно красивое блюдо часто можно увидеть на шведском столе на завтрак, а любезные официанты подскажут, что «вот это бело-зеленое с янтарной подливкой» – салат из индейки. Я не возьмусь утверждать, что предложенный ниже рецепт полностью повторяет японский вариант, но получается очень похоже, тем более, что в основных ингредиентах запутаться сложно.

Итак, нам потребуется филе индейки (но не грудки) 500 граммов, корень имбиря (примерно 2 см), свежий базилик, 4-6 киви, 2 апельсина, стопка коньяка или бренди, 70 граммов сливочного масла (кусочек, размером со спичечный коробок), столовая ложка сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

Кладем индейку в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим минут тридцать. После этого воду солим, добавляем порезанный кружочками имбирь и варим до готовности.

Киви чистим и нарезаем кружочками примерно по 3 мм каждый. Индейку достаём из бульона, охлаждаем, нарезаем тонкими аккуратными ломтиками. Пробуем индейку на соль, чуть подсаливаем, если что и приперчивем. Мелко крошим базилик.

Выкладываем индейку и киви на блюдо, чередуя кружочки. Посыпаем всю эту красоту базиликом и спешим к плите, чтобы приготовить соус.

С одного апельсина снимаем цедру и натираем её на мелкой тёрке. В пиалу выжимаем сок с двух апельсинов. Разогреваем на сковороде сливочное масло, кладем в него цедру и прожариваем 1 минутку. Вливаем апельсиновый сок, добавляем сахар, коньяк и уменьшаем огонь до минимума. Увариваем соус до приятной консистенции (то есть, примерно на треть объема жидкости). Поливаем индейку с киви раскалённым соусом. Кстати, попробуйте соус на сахар. У нас не такие сладкие апельсины как в Японии, поэтому, возможно, сахара потребуется больше.

В отличие от японцев я это блюдо не подаю к завтраку, а готовлю к приходу гостей, когда надо, чтоб всё было быстро и очень красиво. Блюдо удивляет всех, а нравится большинству. Не скрою, есть мужчины, которые до сих пор убеждены, что фрукты, мясо и сладкий соус вещи плохо сочетаемые. Но, надеюсь, ваш мужчина к этой категории не относится. Что же касается меня, то я теперь в принципе очень люблю холодную отварную индейку с киви (даже без всяких соусов).

Утка в пиве.

Долгое время у меня этот рецепт в записной книжке, появившейся со времен стройотряда в Казахстане, был записан как «утка по-казахски». И, действительно, рецепт я записала в кафе посёлка Шортанды со слов местной поварихи. Но побывав как-то на выставке в Кёльне и отведав «Утку по-баварски», я пришла к выводу, что рецептура практически идентична, а казахским рецепт сделали поволжские немцы, депортированные в Казахстан в период Первой и Второй мировых войн и подарившие местной кухне очень много несвойственных для национальной казахской кухни рецептов.

Блюдо очень простое, получается у всех, вызывает восторг и восхищение гостей, так что смело берите на вооружение, вне зависимости от исторических корней сего яства.

Итак, на одну среднюю утку (примерно на 2 килограмма) нам понадобится 500 мл пива. Сразу оговорюсь, что сейчас, когда утиное мясо стало доступно не только в виде цельной птицы, но и «запчастями», я покупаю не утку, а 2 килограмма утиного филе на коже. Так сочнее и костей нет.

Кроме утки и пива нам понадобятся: килограмм кисло-сладких яблок (лучше зеленых), 100 граммов сливочного масла, десертная ложка сахара, соль, черный перец по вкусу и, наконец, специи. Специи, в принципе, можно брать любые любимые, но я выбираю сушеные молотые чабрец, майоран и розмарин, общим количеством 1 чайная ложка.

Если у вас цельная тушка утки, то требуется разделать её на небольшие порционные куски, посолить, поперчить, посыпать молотыми специями, залить пивом и отправить в миске, накрытой пищевой пленкой на ночь в холодильник.

Утром утку вместе с маринадом нужно переложить в сотейник, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне под крышкой примерно полтора часа.

Далее нам нужно шумовкой вынуть отварную утку из кастрюли и каждый кусочек обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Если даже после обжарки утка покажется вам жестковатой (так бывает, если купить старую утку или селезня), то можно переложить кусочки на противень и подержать в разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 15-20.

Пока утка зреет в духовом шкафу, мы быстро приготовим «гарнир». Порежем яблоки на четвертинки (если мелкие), удалив сердцевину. Обжарим их на сливочном масле до мягкости (это займет минут 5-7), в самом конце жарки добавим сахарный песок.

Выкладываем утку на блюдо, сверху кладем тушеные яблоки, а поливаем всю эту красоту тем чудесным маринадом, в котором варилась утка. Вкус у блюда, действительно, очень деликатесный, нежный, чуть пикантный и чуть хмельной. Но именно чуть. Как уверяют профессионалы (я консультировалась), этим блюдом можно угощать и детей. Не младенцев, конечно, но младших школьников смело: во время варки алкоголь практически полностью выпаривается из пива.