Совершенно секретная Кулинария

Первым делом нарезаем маленькими кубиками морской язык, смешиваем его со сладкой паприкой, солью и майонезом и оставляем мариноваться минут на 20. Этого времени нам хватит для того, чтобы натереть на терке сыр (отложив в сторону его небольшую горсть), почистить и тоже натереть на терке картофель. Картошку отживаем, удаляя из неё лишнюю влагу, смешиваем с яйцами, солью и черным перцем, а затем всё вместе смешиваем с основной массой сыра.

Из половины картофельного фарша формируем колобочки и выкладываем их на противень, застеленный промасленным пергаментом. Каждый колобочек приминаем рукой, чтобы получилась аккуратная картофельная лепешка.

На каждую лепёшку кладём языковую начинку, разравниваем. Сверху рыбы снова кладём картофельное тесто. Теперь мы уже точно знаем, сколько зраз входит на противень, поэтому картофельные лепешки формируем прямо в руках. Посыпаем зразы отложенным сыром и отправляем на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Зразы получаются очень красивыми, румяными, ароматными и нежными. А начинка из языка просто тает во рту! И не пробуйте ничего усовершенствовать! Я как-то улучшило блюдо жареным луком, получилась квашня. Язык терпеть не может конкурентов! Да и картошка в этом блюде их не приветствует!

Форель с кедровыми орешками.

Это удивительно вкусное блюдо, происхождение которого определить мне затруднительно. Дело в том, что попробовала я его в одной дальневосточной семье, точнее, в семье моих друзей с Сахалина. Но это необычная интернациональная семья – муж Павел русский, а жена Ли(я) – кореянка китайского происхождения. Ли утверждала, что узнала рецепт на Сахалине, Павел говорил, что угощает меня национальным китайским деликатесом. Но, как бы то ни было, блюдо стоит того, чтобы оказаться в числе любимчиков у всех, кто любит форель, кедровые орешки, имбирь и лайм.

В общем, я уже перечислила вам основные ингредиенты, осталось только уточнить количество. На одну крупную форель нам понадобится десертная ложка натертого корня имбиря, пару лаймов, чайная ложка корицы, чайная ложка (или чуть больше) крупной каменной соли, 3 столовых ложки кедровых орешков, 2 столовые ложки оливкового масла.

Кедровые орешки складываем в ступку и толчем до однородной кашицы. Добавляем к ним имбирь, соль, корицу и оливковое масло, перемешиваем. На теле рыбки делаем поперечные надрезы (почти до костей), натираем рыбу снаружи и внутри ореховой массой, даем полежать минут двадцать, подышать.

Нарезаем тонкие кружочки (лучше полукружья) лайма, вставляем их с двух сторон в рыбу и плотно пеленаем форель в фольгу. Разогреваем духовку до 200 градусов и печем рыбу примерно 45 минут. Такая высокая температура нам нужна для того, чтобы раба моментально «схватилась». Уменьшение температуры до любимых 180 градусов однажды привело меня к тому, что я получила вкусную, кисловато-острую варёную рыбу. Вот так то! Деликатес испортить легко, поэтому не отступаем от правил! И будет нам счастье в виде нежной и сочной пикантной рыбы!

Рыбный каталонский перец.

Случилось нам как-то отдыхать на Лазурном Берегу. И хоть звучит это неимоверно круто, на самом деле мы снимали небольшой домик вместе с одной испанской семьёй (вариант советского отдыха «дикарями»). На рынок ходили вместе с каталонкой Марией, которая не знала французского языка, а я с её помощью учила разговорный испанский. В один из дней мы, не сговариваясь, купили корзину аппетитных сладких перцев, морковь, лук, томаты, зелень. Я взяла еще свежей телятинки, чтобы угостить новых приятелей нашим фаршированным перцем, Мария купила какую-то свежую рыбу, похожую на морского окуня.

Свой перец я готовила на следующий день рано утром, а Маша кашеварничала днём, так как просыпалась поздно. Встретившись на совместном традиционном ужине мы рассмеялись, так как обе решили удивить другу друга почти одним и тем же блюдом. Перец по-каталонски оказался вкуснейшим. И я, вопреки возражениям мамы, «прижила» его на нашей кухне, что привнесло в меню приятное рыбное разнообразие (особенно ценимое в Постные недели).

Итак, нам понадобится примерно килограмм филе морского окуня (или другой рыбы), 20 невысоких, толстеньких сладких перцев, килограмм моркови, килограмм репчатого лука, килограмм помидоров, стакан риса, 3 чайные ложки (с горкой) сахара и стакан тертого пармезана. Не удивляйтесь: испанцы готовят много, а перец у вас не залежится! Соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, перец душистый и перец горошком – по вкусу.

Рис промываем и отвариваем до готовности альденте. У перцев срезаем попки, чистим, кладем его в пищевую пленку (штук по 5) и прогреваем в микроволновке минут по 5. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле с чайной ложечкой сахара. Морковь трём на терке и тоже пассеруем на растительном масле с сахаром. Смешиваем лук, рис и морковь. Филе проворачиваем на мясорубке и добавляем к фаршу, когда тот полностью остынет. Солим и перчим по вкусу.