Совершенно секретная Кулинария

Помидоры отвариваем в кипятке минут 10, протираем через дуршлаг. Добавляем в протертые помидоры примерно полстакана воды, в которой они варились и пассеруем пюре на растительном масле минут 5 с очередной чайной ложкой сахара и половиной чайной ложки соли. Соус должен получиться лёгким, киселеобразным. Если он густоват, добавляем еще немного помидорной воды. Примерно чашку соуса добавляем в фарш, остальным соусом будем поливать перцы перед готовкой.

Размягченные в микроволновке перцы начиняем фаршем, оставляя примерно 1 сантиметр свободного пространства, которое мы «заткнем» тёртым пармезаном. Ставим перцы сыром вверх в сотейник или в форму с бортиками, поливаем томатным соусом и запекаем в духовом шкафу 40 минут при температуре 180 градусов. Если соус активно испаряется или его оказалось мало, поливаем перцы небольшим количеством воды и накрываем форму фольгой.

Подавала свои перцы Мария на подушке из резанной петрушки горячими. Но, как показала практика, даже остывшие, совсем холодные (из холодильника) эти перцы идут «на ура». Не поленитесь, побалуйте себя каталонской вкуснятиной!

Студенческая камбала.

Назвав это блюдо «студенческим», я отдала дань Мишке-Одессе, который не уставал нас кормить в университете этим любимым блюдом, очень популярным в его родном городе. Блюдо настолько простое, что с его приготовлением справится любой холостяк. Да что там холостяк – ребёнок! Поэтому я смело рекомендую его всем, кто только осваивает азы кулинарии и любит рыбу.

В идеале нам нужна охлажденная камбала. Но если вы не умеете удалять у рыбы жабры, обрезать плавники, потрошить её без опасения повредить желчный пузырь, то можно прекрасно обойтись и филе на коже. На килограмм рыбы нам понадобится пакет томатного сока, 2 луковицы, 2 морковки, половина пачки сливочного масла или маргарина, соль, черный перец, лавровый лист и свежая петрушка. Понятно, что в студенческие времена мы обходились без петрушки, ибо тогда зелень не была всесезонной.

Ну а дальше всё предельно просто. Сливочное масло рубим на кусочки и складываем его на дно кастрюли. Сверху кладем порезанный кубиками лук, натёртую на тёрке морковь. На овощную подушку выкладываем камбалу и присаливаем её (если рыба будет размещаться в два слоя, то солим каждый слой отдельно). Заливаем всё это великолепие литром томатного сока и ставим медленно кипеть на огонь под крышкой. Через 30 минут у вас готово очень простое и очень вкусное блюдо.

Если вы за пять минут до окончания готовки припорошите камбалу порезанной петрушкой – ещё и умопомрачительно ароматное блюдо!

Лучшим гарниром к такой камбале служит картофельное пюре, которое можно приготовить даже из картофельного порошка. Сочная и вкусная камбала с лихвой компенсирует это кулинарное безобразие. Ну а примерные хозяйки приготовят пюре традиционным способом и порадуют любимых новым и полезным блюдом.

Камбала по-французски.

В противовес предыдущему рецепту я решила показать, как можно приготовить камбалу принципиально иным, более вычурным способом. Именно так её часто подают в Париже. Кстати, вкус камбалы, словно по волшебству изменяется в зависимости от того, каким способом и с какими компонентами она приготовлена.

На килограмм филе камбалы потребуется две большие горсти очень мелко нашинкованных шампиньонов, полтора стакана сметаны, граммов 70 сливочного масла, 3 столовые ложки муки (с горкой), крупная луковица, горсть порезанной петрушки, большой пучок салата (я люблю айсберг), крупная каменная соль (очень хороша в этом рецепте адыгейская соль) и черный перец по вкусу.

Филе рыбы натираем солью и перцем и откладываем в сторону на полчаса. За это время на сливочном масле мы обжариваем до румяного цвета мелко порезанный лук с шампиньонами. Когда они будут почти готовы и даже чуть суховаты, добавляем петрушку (половину) и сметану и тушим соус на медленном огне минут пять. В самом конце тушения всыпаем в соус муку, которую нужно прокалить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета и орехового аромата.

Застилаем дно сотейника (или формы для запекания) несколькими слоями пергамента, выкладываем на бумагу камбалу в один слой, накрываем её шубой из грибов и лука, заливаем всё сметанным густым соусом. Ставим сотейник в разогретую духовку и запекаем 30 минут при температуре 180 градусов. Подаем камбалу на большом блюде, выложенном периной из свежего салата, перевернув сотейник так, чтобы рыба оказалась сверху и посыпаем оставшейся петрушкой.

Думаю, вам не нужно объяснять, насколько это вкусно? Тем более, что просто «вкусно» – не совсем подходящее слово. Это – волшебно!

Навага с овощами и домашним сыром по-гречески.