Совершенно секретная Кулинария

На сковороде с растительном масле обжариваем натертую морковь (половину от общего количества) и порезанные мелкими кубиками баклажаны. Когда овощи будут почти готовы и зарумянятся, добавляем к ним толченые орехи и жарим еще 5 минут. Отвариваем рис до полуготовности. Смешиваем рис с овощами, заворачиваем фарш в капустные листья (они, напомню, уже мягкие). Каждый голубец обжариваем на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Складываем голубцы в казанок, заливаем молоком и ставим на средний огонь.

Не моя сковородку, добавляем в неё растительное масло и обжариваем на среднем огне оставшуюся морковь, порезанный мелкими кубиками сладкий перец. Добавляем порезанные кубиками томаты, томатную пасту, жарим еще 2-3 минуты. Вливаем 2 стакана воды, все специи, соль, сахар и тушим 10 минут под крышкой.

Когда молоко в казанке полностью (или почти полностью) будет поглощено голубцами, заливаем голубцы соусом и тушим 15 минут на медленном огне. Подавать голубцы можно и горячими и холодными. В Израиле у меня специально уточняли, какие голубцы подавать. Разница только в том, что горячие голубцы подают просто с соусом от тушения и зеленью, а холодные – с йогуртом или сметаной.

Праздничная запечённая капуста по-силезски.

Вы уже, вероятно, обратили внимание, что многие блюда у меня имеют географическую привязку. На самом деле она означает только то место, где мне удалось впервые попробовать блюдо и записать рецепт. Вполне вероятно, что данное блюдо может быть в равной степени и польским, и чешским и немецким. Подавали нам его в хорошем, хоть и придорожном ресторане, незадолго до пересечения границы. Рекомендовавший ресторан поляк особенно настаивал на том, чтобы мы попросили «запеканку капустну», но к тому, что нам подадут настолько красивое и вкусное блюдо совершенно не были готовы. Осваивала я его долго, но освоив, с удовольствием угощала гостей. Как правило все приходили в восторг: сначала от вида, потом от вкуса.

Хотите тоже удивить гостей? Записывайте!

Нам нужен один крупный кочан капусты (мерило крупности – духовка, в которую он должен поместиться целиком). Ещё нам нужен фарш из говядины и свинины («домашний») 500 граммов, треть «Нарезного» батона белого хлеба, 1 крупная картофелина, 6 зубчиков чеснока, 1 яйцо, 1 средний пучок петрушки, 100 граммов сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для меня всегда главной проблемой было отваривание капусты. Я беру огромную кастрюлю (выварку), заливаю капусту холодной водой, довожу до кипения и варю минут 15. Затем из выварки нужно слить кипяток и залить её ледяной водой из-под крана (чтоб кочан «распустился»). На это понадобится минут 20 и две перемены воды. Так что для подобных манипуляций приходится задействовать не только кухню, но и ванну и еще просить помощи у сильной половины, чтобы таскать выварку туда-сюда…

Ну а дальше всё пойдёт просто. Замачиваем в воде или молоке белый хлеб, проворачиваем его на мясорубке с мясом (я не покупаю готовые фарши) картофелем и чесноком. В фарш добавляем яйцо, мягкое сливочное масло, чёрный молотый перец и соль, измельчённую петрушку.

Охлажденный кочан капусты выкладываем на стол и начинаем аккуратно отгибать листья. Контрастный душ как раз и приводит к тому, что капуста легко раскрывается. Дойдя до середины капусты, убираем самый стержень и закладываем туда вместо него небольшую часть фарша, укутывая листьями. Их, соответственно, мы тоже обмазываем фаршем и укрываем следующими листьями. Медленно, но верно собираем всю капусту в обратном порядке. Когда вся капуста приобретёт практически первозданный вид, можно смазать её растительным маслом и обсыпать зирой или тмином. Но это опционно, потому что тмин любят не все. Осталось плотно укутать капусту фольгой и запечь в духовке при температуре 180 градусов примерно 50 минут.

Подаём капусту на блюде целенькой, а режем уже на глазах гостей как арбуз к их неописуемому восторгу.

Капустный пирог «Лентяйка».

Не знаю, как вы, а я очень люблю рецепты, где не требуется длительной подготовки, где продукты почти всегда безыскусны и есть в каждом холодильнике или навесном шкафчике. К числу таких рецептов относится и знаменитый капустный пирог. Если в вашем кулинарном арсенале его почему-то до сих пор нет, то делюсь с удовольствием. Вот только автора не знаю. У мамы в тетрадке он сохранился еще с тех времен, когда она заведовала архивом в Запорожском НИИ, где сотрудницы коллекционировали такие-то «вкусные записки», сделанные на копировальной синьке «чтобы всем девочкам хватило»…

Итак, достаём из домашних припасов половинку небольшого кочана капусты, 3 яйца, 5 столовых ложек сметаны, 100 граммов масла (обычно беру полпачки на глаз), 6 столовых ложек муки, чайную ложку разрыхлителя, две столовые ложки обжаренного кунжута, столовая ложка сахара, немного черного перца.