Совершенно секретная Кулинария

Для приготовления средней семейной порции нам понадобится 500 граммов куриных или иных птичьих сердец, 5 самых крупных клубней картофеля, какой найдётся в доме (или 8 средних), 2 морковки, 2 головки лука, 3 очищенных от кожуры солёных огурца, 6 зубчиков чеснока, чайная ложка томатной пасты, средний пучок зелени укропа, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Опционно добавляем сладкую молотую паприку и черный молотый перец. Дело в том, что блюдо едят очень горячим, а наличие перцев в таком огненном вареве может еще больше обжечь рот.

Куриные сердечки отвариваем в подсоленной воде примерно час-полтора. Воды должно быть столько, чтобы она только покрывала сердечки.

На большой сковороде обжариваем крупно порезанные картофель, морковь и лук в большом количестве смеси растительного и сливочного масла. В конце обжарки (через 30 минут примерно), добавляем ложечку томатной пасты и соль.

В чугунок, керамический горшок или простую эмалированную кастрюлю складываем сердечки, обжаренные овощи и кубики солёного огурца. Добавляем лавровый лист и ставим кастрюлю в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 10 минут. За пару минут до окончания готовки, добавляем в кастрюлю порезанный мелко чеснок и укроп, перемешиваем, выдерживаем оставшееся время и подаём на стол. При желании в жаркое можно положить сметану (как при подаче борща). Блюдо получается, действительно, очень ароматным, вкусным, сочным. Сердечки прекрасно держат температуру и не дают блюду быстро остыть.

Постные котлеты «Помним 90-е»

Постные котлеты (морковные, свекольные, «какопустные» – так выговаривал мой сын Сережка) появились в нашей семье не из любви к вегетарианству, не из-за православных постов, а по элементарной причине тотального финасового шваха. По окончании аспирантуры, с корочкой, которая никому не была тогда нужна и с весело-озорно-прожорливым семилетним сыном, мне пришлось искать работу, которая называлась загадочным словом «менеджер». Ну, менеджер, так менеджер. Зарплата в конверте, слава Богу, не раз в месяц, а ежедневно, по итогам продаж. Её хватало на проезд на работу, с работы, обратно, на покупку 2 сосисок, хлеба, макарон раз в три дня и овощей-фруктов тоже раз в три дня. Я тогда даже картошку научилась покупать не килограммами, а штуками. Но ничего! Выстояли, выдюжили и даже умудрились сохранить по сей день спонтанные кулинарные «изюминки», рожденные в попытке как-то разнообразить меню моего пострелёныша. С тех пор готовлю постные котлеты исключительно по этим рецептам, пусть даже и не правильно.

Первыми у нас в доме прижились котлеты свекольные. Мы очень любили салат из свеклы с чесноком и растительным маслом, но накормить им мальчишку «от пуза», было трудновато. Тогда-то я и попробовала потереть отварную свеклу, как обычно, вернуть её в кастрюлю, добавить чуток воды, растительного масла, всыпать манку… Всё делала на глаз, манку сыпала и подваривала, подтушивала в кастрюльке, пока масса не становилась плотной, пригодной к тому, чтобы слепить котлеты. А дальше просто. Вмешивала в фарш пару-тройку раздавленных зубчиков чеснока, соль, перец, обваливала котлеты в панировочных сухарях и жарила по 2-3 минуты с каждой стороны на растительном масле. Серёжка, который (по наследству от меня) унаследовал нелюбовь к хлебу, от души наедался этими котлетами и я не переживала, что он будет в школе и на продленке голодным. Они такие сытные, что даже растущий организм насыщают на добрые 8-10 часов.

А вот с морковными котлетами вышла другая история. Я пробовала повторить с морковкой свекольный фокус – сын ел и кривился. Чеснок и морковь не дружат совсем. У других – не знаю, а у меня – нет. Но мне пришла в голову идея, как заставить сына есть фрукты (которые он тоже по наследству, не любил, как и я).

Я взяла 4 средние морковины, 1 крупное яблоко, 1 банан, сахар (4 столовые ложки с горкой), чуть-чуть соли, манку и муку. Муку добавила потому, что на тот момент в доме было мало манки и фарш получился жидким. Поелику результат очень понравился, то потом так и оставила муку в рецепте. Морковь, яблоко и банан трём на средней тёрке или проворачиваем на мясорубке, кладём в алюминиевую кастрюльку, добавляем сахар и чуточку воды, доводим пюре до кипения и всыпаем манку (примерно половину стакана). Когда манка разварится, выключаем огонь и подмешиваем в фарш муку, так чтоб котлеты получились плотненькими, сильно гуще, чем оладьи. Можете добавить ванильный сахар и корицу. Морковные котлеты я не панирую, жарю просто на растительном масле, выкладывая горки фарша столовой ложкой и прихлопывая их до получения симпатичных кругляшек чуть толще сантиметра. Благодаря сахару, котлеты схватываются и не разваливаются. Пару минут с каждой стороны и вкуснючий детский десерт готов!