Совершенно секретная Кулинария

Но запаситесь терпением. Ибо нам будут нужны (растительное масло (немножко), килограмм лука-порея (в крайнем случае, белого или красного сладкого лука), куриного филе, срезанного со всей тушки тоже килограмм, килограмм морковки, килограмм картошки рассыпчатого сорта, килограмм тыквы (если только мякоть считать, то граммов 700), стакан вкусного белого вина, стаканов пять куриного бульона, который мы получаем от косточек курицы, с которых срезали мясо, 200 граммов клюквы (или красной смородины), 200 граммов кураги, 200 граммов инжира, 100 граммов чернослива без косточки, столовую ложку тяжелого густого меда, четверть ложечки корицы и столько же сухого мускатного ореха, серьезный пучок петрушки, ну и соль с перцем по вкусу… Как видите, запасов должно быть много! А самое главное, ничего нельзя ничем заменять!!!!!! Особенно инжир, корицу и мускат!

Ну, а теперь поехали готовить!

Первым делом крошим и обжариваем в нагретом растительном масле лук-порей. Обжариваем ровно до той стадии, когда из казанка потянет сладко-сладко и вкусно-вкусно. Это мгновение каждая хозяйка ловит по своему. Мы не пересушиваем лук, не провариваем его, мы его унюхиваем. Теперь добавляем в казан мелко порезанную курочку, слегка увеличивая огонь. Жарим минут 15, помешивая. За это время режем морковь кружочками, а тыкву и картошку ломтиками (как будто мы будем делать обычную жареную картошку) . Всыпаем овощи. Перемешиваем, выжидаем пару минут и вливаем в казан бульон и вино, солим, перчим, добавляем мускатный орех и корицу. Убавляем огонь и даем овощам потомиться (от момента закипания) минут десять. Теперь добавляем петрушку (большой пучок крошим мелко) и наш мёд. Должно снова потянуть от казана сладеньким и прямо слезливо-ароматным до невозможности.

Пока оно там зреет и нежится в казане, мы споро порежем половинками курагу, чернослив и инжир (фигу). Запускаем сухофрукты и клюкву (в Запорожье за отсутствием оной брали красную смородину), уменьшаем огонь и выдерживаем еще тридцать минут.

Это так нереально вкусно, что еще в процессе готовки под вашей дверью соберутся все соседи. А если вы живёте на первом этаже, то еще и под окном.

Цимеса, как вы поняли, получается много. Хватит всем! Ну и самое главное в нём то, что он необыкновенно хорош в горячем виде, но еще более чудесен в остывшем, добытом ночью из холодильника виде…

Учимся разбираться в яйцах и молочных продуктах

Пожалуй, молочные продукты и яйца домашней птицы – вот те продукты, которые наши граждане всё чаще и охотнее начинают покупать на рынках. Пугалки про нестерильное молоко действуют сейчас менее убедительно, чем пакет молока из супермаркета, который даже в открытом виде хранится год, не прокисая. А многочисленные репортажи о сплошном пальмовом масле, обнаруженном в сырах и сливочном масле, соя, вместо творога, требования Роспотребнадзора об обязательной маркировке товаров словами «молочносодержащий» или «творогообразный» (я уже и запуталась в этих чудовищных неологизмах) и вообще привели к тому, что на прилавки магазинов я лично поглядываю с опасением.

Но мне проще. Я много лет общаюсь с фермерами напрямую, у меня даже был опыт создания фермерского интернет-магазина (не очень успешный с коммерческой точки зрения, но, безусловно, очень полезный). А как быть тем, кто, как моя мама, просто боится рынков (после оптушек 90-х с гнилыми продуктами импортных беспредельщиков)?

Давайте учиться выбирать молочный скоропорт.

Первым делом ориентируемся на день покупки. Суббота – это не только ваш выходной день, но и день приезда фермеров. Места на рынках стоят сейчас дорого, поэтому фермеры стараются подгадать свой приезд к самому «ярмарочному» времени, как правило, к субботнему утру. Вот на это время и ориентируйтесь, планируя поход на рынок. Не забегайте перед закрытием в надежде на скидку. Её вы, возможно, и получите. Но ведь и молоко, творог, сметана – продукты скоропортящиеся!

Кроме того, не пытаемся искать самый пафосный и крупный рынок города. Даже в небольших городках Подмосковья (это проверено!) одно торговое место на рынке стоит 40-50 000 рублей в месяц. Поэтому его выкупают или перекупщики фермерской продукции, или сами фермеры, но тогда они вынуждены очень сильно повышать стоимость своей продукции. Кроме того, на небольших рынках, как правило, бабушки-продавщицы или их дочки и внучки знают почти всех покупателей в лицо. Они не продадут вам негодный товар, потому что вы завтра придёте к ним с претензией.

Обязательно обращайте внимание на внешний вид продавца, на то, как он взвешивает и фасует продукцию, где хранится его разовая пластиковая тара. Сегодня продавцу совсем не сложно надеть одноразовые перчатки при фасовке и снять их, получая от вас купюры. Если продавец одними и теми же пальцами поправляет сметану в коробочке и отсчитывает сдачу – улыбнитесь и попрощайтесь.