Совершенно секретная Кулинария

Фромаж блан – французский основоположник целой семьи сыров, белого цвета, чуть островатого вкуса, мягко-рассыпчатый, используется для начинок, пасты или любых иных кулинарных рецептов.

Маскарпоне – итальянский кремообразный сыр из сливок, сладкий, с богатым молочным вкусом, используется для приготовления тирамису, сладких соусов и фруктовых салатов.

Моцарелла – бело-кремовый сыр в виде сгустка (величина сгустка может вариьироваться), нежного, нейтрального вкуса, приятной упругой консистенции. Используется для салатов (в первую очередь Капрезе) и для пасты.

Рикотта – это молодой сыр-творог пониженной жирности, мягко-рассыпчатый, мажущийся, влажный. Используют чаще всего для десертов: наполнения заварных или слоёных трубочек и для чизкейка.

Домашний сыр (фермерский, адыгейский) – единственный из сыров, на пальму первенства в производстве которого не может претендовать ни одна страна мира. Это самый твёрдый из свежих сыров, его можно резать ножом, у него мягкий, нейтрально-пикантный вкус, сливочный аромат. Его используют для приготовления пасты, выпечки, фарша, десертов и бутербродов.

Бурсен – плавленый сыр мягкой консистенции, часто с зеленью и другими добавками для намазывания на хлеб.

МЯГКИЕ, ЗРЕЛЫЕ, ПЛЕСНЕВЫЕ СЫРЫ В СЪЕДОБНОЙ ОБОЛОЧКЕ:

Бри – светло-желтый мягкий диск с остро-пикантным вкусом и съедобной оболочкой, использующийся как отдельное столовое блюдо и для бутербродов.

Камамбер – сыр из козьего или коровьего молока, желтого цвета, диск с молочно-серой корочкой, остро-мягкими грибными нотами и съедобной корочкой. Используется как столовый сыр и для бутербродов.

Эксплоратер – сыр в виде золотистого бочонка или колеса, с очень богатым вкусом сладких сливок. Используется для подачи с шампанским или как столовое блюдо.

Лимбургский – сыр в виде кирпичика с коричневым налётом, восковой, с очень ярким вкусом и запахом. Служит для подачи с фруктами и овощами на десертной или сырной тарелке.

Таледжо – сыр в виде желто-белых квадратиков, кисло-солёного вкуса, маслянистой консистенции. Это «крепкий» сыр (как алкоголь) с мелкими дырками и тонкой корочкой. Используется как столовый, для салатов и многих других блюд средиземноморской кулинарии.

Эпуас – сыр в виде дисков соломенного цвета, с сильным вкусом и очень специфическим запахом (как у фрукта дуриан). Сыр мягкий, с тонкой корочкой, подают как столовый сыр, а так же используют для многих блюд, чтобы придать им пикантность.

Реблошон – сыр в виде диска слоновой кости, с мягким, сладким очень мощным вкусом, с масляно-ореховыми нотами. Сыр используют для бутербродов и как столовый.

ПОЛУМЯГКИЕ СЫРЫ:

К этому, а так же твёрдому виду сыров относятся 90% сыров, производимых в нашей стране.

Фонтина – умеренно желтый цвет, мягкий вкус с ореховыми, травяными и фруктовыми нотами, используют для фондю и всех тех блюд, где требуется быстрое плавление сыра.

Ховарти – сыр в форме буханки или паляницы, светло-желтый, с маленькими дырочками, часто ароматизируется травами, специями, перцем. Идеально подходит для бутербродов.

Морбье – сыр в виде круга светло-желтого цвета со съедобной прослойкой из древесной золы. Очень интересный вкус с нотами фруктов и орехов и ароматом мёда. Идеальный столовый сыр для сырной тарелки.

Монтрей Джек – кирпичик светло-желтого цвета, при длительном вызревании переходит в разряд тёрочных сыров. Часто ароматизируется перцем Халапенья для отдельной подачи или для пиццы, а так же для присыпки запеканок.

Мюнстер – круг или кирпич желтого цвета с оранжевой коркой. Чем этот сыр старше, тем он острее. Вкус акцентный, узнаваемый, консистенция восковая, с мелкими дырочками, подходит для любых блюд, так как отлично плавится.

Пор-салю – традиционный альпийский сыр жёлтого цвета с оранжевой коркой, однородный, мягкий с крохотными дырочками. Сыр сочетается с сырым луком, с пивом, отлично плавится.

Качиотта – знаменитый сыр с мелкими дырочками и толстой желтой восковой коркой. Сыр самого быстрого созревания и сладковатого вкуса, часто ароматизируется чили или травами. Хорошо плавится, но чаще используется просто отдельно, как столовый сыр.

ТВЁРДЫЕ СЫРЫ:

Канталь – цилиндр светло-желтого цвета, маслянистый, консистенция рассыпчатая, но твёрдая. Подходит для приготовления салатов, для бутербродов и для подачи с фруктами.

Чеддер – сыр умеренно-желтого цвета круглой или квадратной формы, резковатого вкуса и запоминающегося запаха, который сильнее раскрывается в молоке и в горячих блюдах. Отлично подходит для бутербродов, для подачи с пивом, является важным ингредиентом во многих блюдах, в частности, в молочных кашах.

Эмменталер – сыр с большими дырками, головкой кругло-плоской формы, с богатым фруктово-ореховым вкусом. Сыр подходит для фондю, бутербродов и отлично плавится.

Гауда – сырный круг покрывается чаще всего красным воском, подчеркивая красивый янтарный или ярко-желтый цвет сыра. Сыр однородный, с мелкими дырками и ореховым послевкусием, которое усиливается кофе или черным чаем. Этот сыр можно натирать, к тому же он отлично плавится.