Спецдиета против аллергии и псориаза

4. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и отварить на пару.

Рыба паровая

Компоненты

• Судак или щука – 1,2 кг

• Репчатый лук – 30 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Филе рыбы с кожей без реберных костей нарезать порционными кусками и выложить в 1 ряд в кастрюлю.

2. Филе залить водой, посолить, добавить нарезанный и отваренный лук, накрыть крышкой, поставить на огонь и припустить до готовности, не доводя до сильного кипения. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Рыба, запеченная в сметанном соусе

Компоненты

• Судак, щука или пресноводный налим – 1 кг

• Сливочное масло – 30 г

• Неострый сыр – 30 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Для сметанного соуса

• Сметана – 500 г

• Сливочное масло – 50 г

• Пшеничная мука – 50 г

• Овощной бульон – 500 мл

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Рыбное филе с кожей без костей нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и припустить до полуготовности на слабом огне.

2. Затем рыбу выложить на сковороду вместе с гарниром (вязкой гречневой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре), полить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и измельченной зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

3. Для приготовления сметанного соуса муку просеять, нагреть на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, не допуская пригорания и изменения ее цвета.

4. Подсушенную муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести овощным бульоном и тщательно перемешивать до образования однородной массы.

5. Полученный соус варить в течение 25–30 минут, после чего посолить и процедить.

6. В горячий соус добавить сметану, предварительно доведя ее до кипения в отдельной емкости, подержать на огне еще 3–5 минут и процедить.

Блюда из мяса

Говядина отварная

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная части задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репчатый лук – 30 г

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом.

Говядина отварная в сметанном соусе

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репчатый лук – 30 г

• Сметанный соус – 550 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать порционными кусками, выложить в сотейник, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и кипятить в течение 10–15 минут, накрыв крышкой.

Отварная говядина с овощным рагу

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Картофель – 1 кг

• Тыква или кабачки – 300 г

• Морковь – 300 г

• Корни петрушки – 100 г

• Цветная капуста – 300 г

• Сметанный соус – 600 г

• Овощной бульон – 150 – 200 мл

• Топленое масло – 150 г

Способ приготовления

1. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками.

2. Сырой картофель нарезать кубиками и слегка обжарить (без образования золотистой корочки).

3. Морковь и корни петрушки нарезать и потушить с топленым маслом и овощного бульона.

4. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Тыкву или кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками.

5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут.

Плов из отварной говядины

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 800 г

• Рис – 750 г

• Топленое масло – 100 г

• Морковь – 200 г

• Репчатый лук – 100 г

• Овощной отвар – 1,6 л

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо сварить до полуготовности и нарезать кусочками по 10–15 г.

2. Морковь нарезать и спассеровать с добавлением топленого масла и небольшого количества овощного отвара. Лук очистить, отварить и нарезать.

3. Мясо, морковь и лук выложить в сотейник, влить оставшийся овощной отвар и довести до кипения.

4. В отвар с мясом добавить предварительно промытый рис, посолить и варить до загустения.

5. Накрыть сотейник крышкой и поставить его на 40–50 минут в разогретую духовку.

Телятина отварная