Справочник грибника

5 ломтей белого (черного хлеба), 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина), грибы – 150–200 г, 1 ст. ложка муки, молоко или сметана – 100 мл, 1 помидор, 1 луковица, 1–2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу.

Грибы порубить, потушить в масле, добавить муку и пассеровать. Затем смешать с молоком или сметаной и варить, пока соус не загустеет; заправить. На каждый ломоть хлеба нанести толстый слой грибов, сверху положить ломтики помидоров и кольца лука, посыпать тертым сыром. Лук можно потушить с грибами. Запечь в горячей духовке, чтобы поверхность подрумянилась.

Гамбургер с вином и сыром

Консервированные грибы (шампиньоны, белые, подосиновики, подберезовики) – 200 г, 6 булочек, фарш говяжий – 500 г, белое сухое вино – 50 мл, 1 луковица, петрушка, тертый сыр – 6 ст. ложек, черный перец, красный перец, соль – по вкусу.

Говяжий фарш смешать с измельченным луком, черным и красным перцем, петрушкой и ломтиками грибов, посолить. Полученную массу разделить на 6 лепешек, положить в посуду, полить вином и поставить в холодильник на 2 часа.

Затем лепешки переложить в глубокую тарелку и готовить на сильном огне 1,5 минуты. Лепешки перевернуть, посыпать тертым сыром и доводить до готовности еще 1,5 минуты. Чтобы жир не разбрызгивался, блюдо накрыть бумагой.

Булочки разрезать пополам, положить внутрь мясные лепешки и запечь 2–3 минуты на сильном огне.

Выпечка

Блинчики с грибами

Для блинчиков: мука – 250 г, 2 яйца,¹/ ₂ст. ложки сахара, соль на кончике ножа, молоко – 200 мл, вода – 200 мл, 2–3 ст. ложки растительного масла. Для начинки: сушеные белые или другие грибы – 100 г, 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа, соль и перец по вкусу. Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молоко – 200 мл, 2 ст. ложки томатного пюре. Для жарки: топленое или оливковое масло – 50 г.

Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и варить до загустения. Затем добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.

По 1 ложке начинки завернуть в блинчик конвертиком; блинчики обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом.

Блинчики с начинкой из спагетти, грибов и яиц

15 готовых блинчиков, спагетти – 100 г, грибы свежие – 200 г, 2 яйца, помидоры свежие – 300 г, соус томатный – 250 г, сыр тертый или брынза – 100 г, масло сливочное – 100 г, соль. Для томатного соуса: помидоры свежие – 350 г, масло сливочное – 50 г, перец черный молотый, соль.

Сварить спагетти в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить очищенные от кожицы, порезанные и обжаренные помидоры, мелко рубленные яйца, сваренные, мелко нарезанные грибы, половину нормы тертого сыра или брынзы, посолить и хорошо перемешать.

Испечь обычным способом блинчики, каждый помазать приготовленной начинкой, свернуть в виде рулета, уложить на сковороду, залить томатным соусом, посыпать оставшимся тертым сыром или брынзой и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 минут.

Для томатного соуса свежие помидоры нарезать, припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью, черным молотым перцем.

Грибной пирог из слоеного теста с сыром