Справочник грибника

На 6 порций: дикие грибы – 350 г, картофель – 350 г, молоко – 200 мл, упаковка двойных сливок – 142 мл, 1 зубчик чеснока, сливочное масло – 50 г, щепотка молотого мускатного ореха, готовое слоеное тесто – 250 г, немного муки, мягкий сыр (легко плавящийся) – 100 г, листья салата.

Порезать грибы. Очистить и тонко порезать картофель.

Перелить молоко и сливки в кастрюлю, добавив чеснок, и довести до кипения, затем добавить картофель и варить 10–15 минут, помешивая, до готовности. Тем временем разогреть духовку до 200 °C и нагреть противень. Растопить масло в большой сковороде, обжарить грибы около 10 минут, пока сок с грибов полностью не испарится. Когда картофель будет готов, снять его с огня, добавить перец, соль, мускатный орех. Снять с огня грибы и тоже приправить.

Раскатать тесто и уложить его в низкую форму диаметром 23 см. Сверху уложить картофель, затем – грибы и посыпать сыром. Поставить форму на горячий противень и запекать в течение 20 минут до готовности теста. Подавать горячим с зеленым салатом.

Кулебяка с грибами

Тесто: мука – 1 кг, дрожжи – 50 г, молоко – 0,5л, масло – 100–125 г, 4–5 желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли. Начинка: сушеные грибы – 50 г, 2–3 луковицы, соль по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто.

Сварить замоченные сушеные грибы, мелко нарезать, прибавив к ним поджаренный лук, соль, все перемешать и жарить в течение 2–3 минут.

Готовое тесто раскатать в пласт по длине противня, положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, на середину теста уложить узкой полоской во всю длину начинку, поднять края теста и защипать. Затем, приподняв края полотенца, переложить кулебяку на противень швом вниз, предварительно смазав противень маслом.

Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста и, поставив в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать 3–4 прокола ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в горячую духовку. Выпекать 40 минут.

Пицца с грибами и салом

Дрожжевое тесто – 250 г. Для начинки: грибы – 200 г, сало – 100 г, 2 яйца, вода – 100 мл, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Отварить грибы, нарезать их небольшими кусочками, добавить нарезанное кубиками сало. Все смешать и выложить на лепешку. Затем взбить яйца, добавить воду, лимонный сок, нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить. Залить этой смесью грибы с салатом, поставить в духовку и выпекать до готовности.

Пицца с грибами

Тесто для пиццы, консервированные томаты – 400 г, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложка сушеного базилика, 2 ст. ложки томатной пасты, грибы – 200 г, сыр – 150 г, оливковое масло, соль и перец, базилик для украшения.

Раскатать тесто не толще 6 мм в круг диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом, и пальцами загнуть края.

Нарезать грибы на кусочки. Положить в кастрюлю томаты, чеснок, базилик, добавить оливковое масло, соль, перец и тушить 20 минут, пока соус не загустеет. Добавить томатную пасту и дать немного остыть.

Выложить начинку на пиццу, сверху насыпать грибы и моццареллу. Запекать в подогретой духовке при 200 °C в течение 25 минут (до готовности теста). Украсить базиликом и сразу же подавать.

Расстегай с грибами и рисом

Расстегаи отличаются от обычных пирогов главным образом формой – они круглые, с открытой серединой. Выпекают и маленькие расстегаи – как круглые, так и в форме лодочки с открытой серединой. Для начинки используют мясо и яйцо, грибы и рис, рыбу и брынзу. Подают расстегаи как на закуску, так и к мясному или грибному бульону.

Тесто: мука – 800 г, дрожжи – 40 г, сливочный маргарин – 250 г, молоко – 500 мл, соль, сахар по вкусу. Начинка: сушеные грибы – 200 г, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки маргарина, рис – 100 г, соль, черный молотый перец.