Справочник грибника

Шампиньоны – 100 г, постная ветчина – 100 г, 2 небольших луковицы, томатный соус – 100 г, соль, перец, зелень, сметана.

В пассерованный в масле лук добавить нарезанные ломтиками грибы, соль, перец и жарить до готовности. Ветчину нарезать соломкой, смешать с грибами, залить сметаной и соусом, выложить в кокотницу, посыпать зеленью и запечь в духовке.

Грибы с вином в сметане

Грибы свежие белые или шампиньоны – 300 г, масло сливочное – 50 г, вино сухое белое – 50 г, сметана – 50 г, сыр швейцарский – 50 г, хлеб – 200 г, перец черный молотый, паприка, соль.

В растопленном масле обжарить грибы в течение 15 минут. Затем добавить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Огонь уменьшить, блюдо поперчить, посолить, перемешать и добавить сметану и тертый сыр, после чего тщательно размешать, пока смесь не загустеет. Подавать на подсушенном и смазанном маслом хлебе.

Первые блюда

Борщ с грибами

Кости – 200 г, вода – 1 л, свекла – 200 г, репчатый лук – 200 г, капуста – 200 г, квас хлебный – 200 мл, картофель – 150 г, масло топленое – 20 г, грибы белые сушеные – Юг, корень петрушки – 30 г, сметана – 50 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный, соль, зелень.

Петрушку, репчатый лук и половину свеклы нарезать соломкой и тушить, добавив половину предусмотренного рецептурой хлебного кваса. В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, черный перец, гвоздику, соль и варить до готовности.

Грибной борщ с черносливом

Грибной бульон —1л, свекла – 300 г, морковь – 200 г, свежая капуста – 200 г, коренья и лук – 200 г, помидоры – 100 г, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, чернослив – 50 г.

Сварить грибной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры, уксус, сахар, немного бульона, 1–2 ст. ложки масла и, закрыв крышкой, поставить овощи тушить, перемешивая и прибавляя при необходимости воду или бульон, чтобы не пригорели.

Через 15–20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Чернослив хорошо промыть и положить в овощи. Залить все бульоном, добавить перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

Подавая к столу, положить в борщ сметану.

Грибной суп с клецками с фенхелем

Мука – 200 г, почечный жир – 100 г, 1 ст. ложка семян фенхеля, твердый тертый сыр – 50 г, грибной суп (можно из пакетика) – 1 л, 1 долька чеснока, чабрец.

Разогрейте духовку до 200 °C. Положите муку в глубокую миску и приправьте. Добавьте жир и семена фенхеля. Сделайте в центре углубление и добавьте 100–150 мл воды.

Замесите смесь и сформируйте 12 шариков. Поместите на смазанный жиром противень, сверху покройте тертым сыром и запекайте 15–20 минут до золотистого цвета.

Тем временем подогрейте суп, добавьте чеснок, чабрец, приправы. Размешайте и разлейте по тарелкам. В каждую тарелку положите по 3 клецки, приправьте оставшимся чабрецом и подавайте к столу.

Грибной суп со свиными фрикадельками

На 6 порций: свежие грибы (белые грибы, моховики, шампиньоны или другие на ваш выбор) – 350 г, свиной фарш – 200 г, нарезанные подсушенные кедровые орехи – 25 г, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложка свежего кориандра, куриный бульон – 1,7 л, 1 ст. ложка соевого соуса, 3 ст. ложки растительного масла, пучок зеленого лука.