Справочник рыболова

Поймали – приготовили

Для того чтобы приготовить из рыбы хорошее блюдо, ее надо не только поймать, но и сохранить свежей. Особенно это актуально, если рыбалка проходит в отдаленных местах, и не один день, а несколько, и тем более неделю. Общие правила в таких случаях довольно просты. Старайтесь аккуратно снимать рыбу с крючка, чтобы не повредить ее. Садки и куканы желательно опускать в воду в прохладные затененные места с проточной водой. Если же какая-то рыба все равно заснула, ее надо как можно быстрее вытащить из садка. И в конце концов, если рыба хранится долго и вызывает у вас подозрения в ее пригодности для пищи, лучше не рискуйте. Выбросив ее, вы еще сможете поймать другую, а пожадничав и съев, может, уже и нет.

Для спиннингистов будет полезен следующий совет, помогающий дольше сохранить живой щуку на рыбалке. Если пойманная и посаженная на кукан щука переворачивается брюхом кверху, то это очень плохой признак. Очевидно, что в скором времени она уснет, и если рыбалка продолжается не один день и вы находитесь вдалеке от дома, то рискуете потерять свою добычу. Но возможно исправить такую ситуацию. Возьмите щуку в руки и, придерживая ее, поставьте в естественное для нее в воде положение. Держать так рыбу надо довольно долго: 5– 10 минут, пока она не отстоится. После этого щука может жить довольно долго. Конечно, не всех щук можно реанимировать таким способом, но если вовремя заметить ее самочувствие, то многих еще удастся спасти. Вообще же щук лучше всего сажать на куканы в мелких травянистых заливах, избегая мест, заросших «водяной чумой» – элодеей. Вода должна быть как можно прохладней и обязательно проточной, не застаивающейся. Шнуры для куканов необходимо использовать подлиннее, не менее двух метров. Разумеется, оставлять рыбу следует в защищенном от ветра месте. Сажая щуку на кукан, ни в коем случае нельзя прокалывать ее язык, иначе она проживет на кукане мало и быстро заснет. У щук, которые при поимке очень сильно заглотили крючки, и вытащить их сложно, не повредив рыбу, вытаскивать крючки из пасти не надо. Также нельзя допускать, чтобы щука билась о борта лодки и тем более о берег. Она может отбить себе печень, и тогда уже никакие меры не помогут вам сохранить улов свежим.

Существует немало хороших способов сохранения рыбы свежей в жаркую погоду, если вы находитесь на рыбалке несколько дней. Один из них – старый способ обсушивания рыбы. Он применяется в тех случаях, когда рыбалка продолжается не более трех дней. При кратковременной рыбной ловле советуем соблюдать такие правила: пойманную рыбу не мять, не бросать, не топтать, так как поврежденные места быстро загнивают. После поимки рыбу немедленно умерщвляют, лучше всего ударом дубинки по голове, и лишь затем освобождают крючок или тройник. Не рекомендуется делать это путем переламывания хребта, прокалывания мозжечка или ударом-броском о землю. Не допускайте, чтобы рыба билась, медленно засыпая от недостатка кислорода. Если после умерщвления рыба загрязнится, то следует обмыть ее водой.

В сильную жару нужно удалить жабры (лучше всего скошенными кусачками), а у таких нестойких рыб, как плотва, вместе с жабрами удаляют и внутренности, но не вскрывая брюшной полости, а через рот, предварительно сделав надрез около анального отверстия. Вообще же потрошить рыбу не обязательно. Чешую рыбы лучше не трогать, а наоборот, сохранять этот покров без повреждений. Удалив жабры, плотно закройте жаберные крышки, чтобы избежать проникновения бактерий внутрь рыбы.

Если рыба не загрязнена, ее не моют. Держите ее подальше от сырости и воды. Рыба очень легко впитывает влагу, способствующую ускорению процесса разложения белков и жира.

Выполнив все перечисленные выше несложные операции, следует быстро и основательно обсушить рыбу. Для этого надо выложить добычу на сухое, ярко освещенное солнцем место. Через 2–3 минуты сушки советуем перевернуть ее на другую сторону. У более крупных рыб отдельно подсушиваются спина и живот до тех пор, пока вся поверхность не станет совершенно сухой. Важно, чтобы рыба все время находилась в наиболее сухом и вентилируемом месте и не соприкасалась одна с другой. Но перегревать ее на солнце не следует.

Когда подсушка окончена, рыбу нужно убрать в тень и накрыть куском кисеи или марли, чтобы предохранить от мух. В конечном счете рыба примет внешне непривлекательный, сухой снаружи и как бы дряблый внутри вид деревяшки. Однако огорчаться этим не следует.

Закончив ловлю, подсушенную рыбу уберите в рюкзак или в кисейный мешок, переложив лапником. По возвращении домой выложите рыбу в таз с холодной свежей водой и продержите там не более 3–5 минут.