Справочник рыболова

Шашлык из осетрины

Осетрина – 347 г, растительное масло – 5 г или сметана – 10 г, лук репчатый – 24 г, лук зеленый – 32 г, лимон – 1/2 шт., перец – 0,1 г, соль.

Осетрину разделывают обычным путем, нарезают на куски по 40–50 г, солят, перчат, смазывают сметаной и жарят в мангале 7—10 минут. Готовую рыбу кладут на блюдо, гарнируют свежими помидорами и луком, нарезанным кольцами. Отдельно подают зелень.

Судак по-ленкорански

Судак свежий – 350 г, мука пшеничная – 10 г, топленое масло – 35 г, лук репчатый – 50 г, петрушка – 15 г, лимон – 1/2 шт., перец – 0,1 г, соль.

Порционные куски рыбы, небольшие по размеру, целиком обрабатывают, солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Рыбу заливают маслом, гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами, ломтиками лимона и посыпают зеленью.

Филе форели в кокосовой стружке

Рецепт годится также и для приготовления судака и линя. Изысканное блюдо.

На 4 порции: 600 г филе форели без кожи, 2 куска хлеба из муки грубого помола, 3 ст. ложки кокосовой стружки, 2 яйца,

3 ст. ложки сметаны, соль, 1–2 ст. ложки муки, 1 щепотка натертого мускатного ореха, 40–60 г топленого масла. Время приготовления: около 45 минут. В одной порции около 430 ккал. Филе форели разрезать на восемь одинаковых частей. С помощью небольшого пинцета извлечь все тонкие кости. Филе промыть холодной водой и насухо промокнуть салфеткой. Хлеб из муки грубого помола освободить от корки, нарезать кубиками, а затем размельчить руками либо в мясорубке. Хлебные крошки смешать с кокосовой стружкой в отдельной миске. Во вторую миску разбить яйца, добавить сметану, посолить и с помощью вилки взбить до однородной массы. Смешать муку, мускатный орех и немного соли. Разогреть топленое масло на большой сковороде. Филе форели обсыпать мукой, затем окунуть в яично-сметанную взбитую массу, после чего с обеих сторон обвалять в смеси хлебной крошки и кокосовой стружки. Поджарить филе с обеих сторон на небольшом огне в течение примерно 3–4 минут. Подавать горячим. К этому блюду рекомендуется салат из чечевицы с кольцами лука, для приготовления которого проварить в течение 30 минут небольшие коричневые зерна чечевицы, заправить маринадом из растительного масла, уксуса, горчицы, соли и перца. Смешать с кольцами лука, нарезанными кубиками помидорами, и тушеной, также нарезанной кубиками морковью.