Справочник рыболова

Суп овощной со ставридой

500 г мороженой ставриды, 2 морковки, репа (или брюква), 2 луковицы, 2 картофелины, 200 г капусты белокочанной, 100 г шпината, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка рыбного бульона, 200 мл молока, укроп, 1 ч. ложка соли.

Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, положить в кипящий рыбный бульон, добавить в доведенный до кипения бульон кусочки рыбы без костей, соль и варить 20–25 минут. За 6 минут до окончания варки всыпать в суп манную крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или салата. Перед подачей на стол суп заправить молоком, посыпать зеленью.

Суп рыбный с картофелем

300 г рыбы, 600 г картофеля, 3 ст. ложки крупы, одна морковь, петрушка (или сельдерей), 2 луковицы, 2 ст. ложки масла растительного, 3 ч. ложки томата-пюре, лавровый лист, перец душистый горошком – 6 шт.

В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки, предварительно нарезанные ломтиками, томат-пюре. Довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удалить.

Уха из карасей

1 кг рыбы, 2 луковицы, петрушка или сельдерей (корень), лист лавровый, 3 картофелины, перец душистый горошком – 3 шт., перец черный горошком – 3 шт., соль.

Очищенную, выпотрошенную рыбу положить в посуду с водой. Довести до кипения и снять пену. Добавить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и варить 20–25 минут. Подавая к столу, посыпать уху мелко нарезанным укропом.

Окрошка рыбная

1,5 л кваса, 400 г рыбы или 250 г филе любой мясистой рыбы, 250 г зеленых огурцов, 120 г лука зеленого, 600 г картофеля, 200 г сметаны, 2 яйца, сахар, горчица, соль.

Подготовленную рыбу или готовое филе отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы зеленые огурцы и нарезать их также мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Порубить яйца. Влить в кастрюлю или суповую миску сметану и разбавить ее квасом, постепенно добавляя его, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа.

Свекольник с рыбой

600 г мороженого клыкача, свекла – 8 шт., 2 яйца, 2 картофелины, петрушка (корень), 1 ст. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, сметана, соль.

Свеклу нарезать соломкой и тушить. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный брусочками картофель, а через 10–12 минут – небольшие кусочки рыбы (без костей), тушеную свеклу, специи и варить 12–15 минут. В процессе варки заправить свекольник солью, сахаром и уксусом. Подать со сметаной, сваренными вкрутую яйцами и посыпать зеленью.

Жареная рыба

Лососина жареная

Лососина свежая – 250 г, мука пшеничная – 10 г, топленое масло – 25 г, репчатый лук – 40 г или лук зеленый – 50 г, петрушка – 15 г, перец – 0,1 г, соль.

Лососину очищают, режут на куски кругляшом. Перчат, солят, панируют в муке, жарят с обеих сторон на сковородке и несколько минут доводят до готовности в духовом шкафу. При подаче на тарелке гарнируют репчатым или зеленым луком, а сверху посыпают зеленью.