Справочник рыболова

Сильгукаете (салаковый или селедочный соус)

400 г салаки, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки,

1 луковица, 1,5 стакана молока, 1 стакан густой сметаны, 2–3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, сахар, пряности, уксус.

Приготовить маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус, охладить маринад. Подготовить селедку: филетировать на две половинки, вымочить их в молоке пополам с водой в течение 5–8 часов, затем обсушить в бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе тушкой, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая «роликам» развертываться. Залить «ролики» маринадом. Выдержать 2–3 дня.

Сильгуд пекикастмес

500 г салаки, 200–250 г свиного сала, 2 луковицы,

2 ст. ложки муки, 2–2,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливок. Рыбу филетировать, разделив на две половинки. Сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить (3–4 мин), добавить мелко нарезанный лук, муку, перемешать, доведя муку до золотистого цвета. Затем влить молоко и подогревать до легкого загустения 5–7 минут. В кипящий соус положить филе салаки, прокипятить 7–8 минут, влить сливки, снять с огня, добавить укроп.

Калапирукат (рыбные запеканки в тесте)

Для теста: 500 г ржаной муки, 0,25 л воды, 30 г дрожжей, 2 ч. ложки тмина.

Для начинок: 500 г рыбного филе и 100 г копченого свиного сала (с копченым салом сочетается только мясо речной рыбы) или 500 г рыбного филе (салака) и 100 г соленого свиного сала.

Приготовить тесто: замесить, дать подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см. Заложить начинку несколькими слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, а салаку заложить вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипать в виде небольшой овальной буханки, обмазать ее сверху холодным молоком, выпечь на слабом огне в печи или духовке в течение 30–45 минут или даже 1 часа (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).

Хаутатуд ряймед (тушеная салака)

1 кг мелкой салаки, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана укропа, 1 стакан молока, 0,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла.

Салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, положить слоями в смазанную маслом глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, пересыпать луком и укропом, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть крышкой и выпекать 30–40 минут в духовке. На гарнир подать отварной картофель.

Килуворм

500 г свежей кильки (или мелкой салаки), 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 0,5 ч. ложки черного перца.

Освобожденную от голов и хвостов потрошеную кильку заложить слоями вперемешку с луком в смазанную маслом невысокую кастрюлю, поперчить, посолить, плотно закрыть крышкой и затем запечь в духовке в течение 20 минут.

Домашняя мастерская

Сегодня в рыболовных магазинах можно увидеть широкий спектр всевозможных снастей и принадлежностей для них. Они рассчитаны на различные случаи и условия. Но все же только сам рыболов может точно определить, что на данный момент является наиболее оптимальным для ловли конкретных рыб в том или ином водоеме. И только он может (если это необходимо) подстроить и довести снасть таким образом, чтобы она стала буквально идеальной и самой уловистой. А поскольку рыболовы – народ довольно непоседливый, то они довольно часто вносят доработки в приманки, а порой и мастерят аналоги, ничем не уступающие промышленным рыболовным аксессуарам.