Справочник рыболова

Рыбу очистить, отделить филе от костей, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, обсушить чистой салфеткой. На смазанную маслом сковороду положить слой филе, намазать смесью томатного соуса, горчицы, соли, мелко нарезанного лука, сверху опять положить филе и так далее. Жаркое посыпать молотыми сухарями, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 30–40 минут. Подать жаркое с тушеными овощами (зеленым горошком, цветной капустой, морковью).

«Кнобел» карп

2,5 кг карпа, 5 нарезанных зубочкое чеснока, 1 ч. ложка перца, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки паприки.

Рыбу почистить и вымыть, нарезать на куски. Чеснок, соль и специи перемешать и натереть этой смесью куски рыбы, поставить в холодильник на ночь. На следующий день поджарить рыбу в заранее прогретой духовке до 350 °C в течение 30 минут закрытой и еще 30 минут открытой. Подавать с рыбным соусом.

Жареный саломон (лосось)

4 куска рыбы саломон, 1 ст. ложка масла, 1 нарезанная луковица, 1 нарезанная морковь, 2 ст. ложки изюма, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

Рыбу почистить и вымыть, нарезать на куски. На разогретую сковороду наливают масло, добавляют лук, морковь, изюм и обжаривают 5 минут. Затем добавляют лимонный сок, лавровый лист, соль, сахар и обжаривают еще 1 минуту, после этого добавляют саломон, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 15–20 минут. Подают горячим.

Маринованная кисло-сладкая рыба

6 кусков рыбы саломон, 2 ст. ложки масла, 1/4 стакана меда, 1/4 стакана лимонного сока, 1/3 стакана белого вина, 1 нарезанная луковица, палочка корицы.

Рыбу почистить и вымыть, нарезать на куски. В кастрюлю выложить куски рыбы и залить водой, добавить соль, варить 20 минут, после чего воду слить. В отдельной кастрюле смешать оставшиеся ингредиенты, варить, помешивая 5–7 минут на медленном огне. Залить рыбу этим соусом и остудить. Подавать на следующий день.

Рыбно-овощные котлеты 2 средних картошки, 1 средняя морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки перца, 1/8 ч. ложки паприки, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 стакана муки из мацы. Предварительно нагреть духовку. В кастрюлю кладут очищенные морковь, картофель, лук и варят. Когда овощи почти готовы, добавляют рыбу и варят до готовности. Затем сливают воду и растирают рыбу и овощи в однородную массу, охлаждают, добавляют яйца, соль, специи, соду, муку из мацы, хорошо перетирают. Делают лепешки овальной формы и выкладывают на смазанный маслом противень. Пекут 20–30 минут. Можно также обжарить в масле с двух сторон, 5–7 минут каждую сторону.

Салат из сардин

100 г консервированных сардин, 3–4 зубочка чеснока, 1 толченая луковица, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка масла, 1/2 выдавленного лимона.

Смешать и растереть все ингредиенты, охладить, посыпать зеленью петрушки и укропа. Подавать с зеленым салатом и крекерами.

Ауберджин соус

2 ст. ложки масла, 1 стакан воды или яблочного сока, 1/2 ч. ложки соли, 1 измельченная луковица, 2 растертых зубочка чеснока, 1 измельченный зеленый перец, 1 измельченный баклажан, 50 г томатной пасты, 2–3 ст. ложки сахара.

В кастрюлю влить 2 ст. ложки масла, добавить жидкость (воду или сок), соль, овощи, тушить 1 час на медленном огне, периодически помешивая. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль. Размешать и убрать с огня. Залить рыбу и подать к столу.

Литовская кухня

Для рыбных блюд литовской кухни характерным является сочетание и приготовление их с кислыми овощами (свекольным отваром, квашеной капустой и т. п.), грибами и свиным салом. Кроме того, рыбу готовят не в целом виде, а обязательно в филе-тированном или рубленом. При этом все продукты вместе с рыбой закладывают по типу мусак – в одну посуду с соусом – и тушат под крышкой в духовке.

Методы приготовления рыбы по-литовски не являются универсальными, они применимы только к определенным и весьма ограниченным видам рыб – щуке, налиму, карпу и выработаны с учетом их вкусовых особенностей.