Стамбульский бастард

И в детстве, и в юности Мустафа Казанчи из сладкого больше всего любил ашуре. Бабушка Гульсум надеялась, что весь этот ужасный американский фастфуд не испортил его вкус и он будет просто счастлив, обнаружив, что в холодильнике его дожидаются вазочки с любимым десертом, как если бы ничего в жизни не изменилось и он может продолжить с того места, на котором когда-то остановился. Ашуре было символом неразрывной связи времен и стабильности, оно воплощало уверенность в том, что за каждой бурей, даже самой страшной, обязательно настают ясные дни.

Бабушка еще с вечера замочила все ингредиенты и собиралась приступить к стряпне. Она открыла буфет и достала огромный котел. Ашуре всегда готовили в котле.

Ингредиенты

¹/₂ стакана нута

1 стакан лущеной цельной пшеницы

1 стакан белого риса

1 и ¹/₂ стакана сахара

¹/₂ стакана жареного рубленого фундука

¹/₂ стакана фисташек

¹/₂ стакана кедровых орешков

чайная ложка ванили

¹/₃ стакана золотого изюма

¹/₃ стакана сушеного инжира

¹/₃ стакана кураги

¹/₂ стакана апельсиновой цедры

2 столовые ложки розовой воды

Для украшения

2 столовые ложки корицы

¹/₂ стакана сырого очищенного миндаля

¹/₂ стакана гранатовых зерен

Подготовка продуктов

С вечера надо следующим образом замочить большинство ингредиентов в отдельных мисках.

В первой миске залейте нут холодной водой и оставьте его на ночь.

Тщательно промойте рис и пшеницу и залейте их водой в другой миске.

На полчаса залейте кипятком инжир, курагу и апельсиновую цедру, слейте и сохраните воду.

Измельчите сухофрукты и смешайте их с изюмом.

Способ приготовления

Залейте нут галлоном холодной воды. Доведите до кипения и около часа варите на среднем огне, пока нут не начнет размягчаться.

Тем временем вскипятите 2 и ¹/₂ кварты воды, засыпьте туда, помешивая, смесь пшеницы и риса и около часа варите до мягкости на медленном огне, часто помешивая. Смешайте с нутом.

Добавьте воду от замачивания сухофруктов, сахар, рубленый фундук, фисташки и кедровые орешки, доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Еще минут 30 варите на медленном огне, продолжайте размешивать. Смесь должна немного загустеть и по консистенции напоминать густой суп.

Добавьте ванили, изюм, инжир, курагу, цедру и варите еще 20 минут, постоянно помешивая.

Отключите плиту и вмешайте розовую воду. Дайте около часа постоять при комнатной температуре.

Посыпьте корицей, украсьте колотым миндалем и гранатовыми зернами.

В комнате девочек царила полная тишина. Армануш с самого утра была молчалива и задумчива, ей не хотелось никуда идти и ничего делать. Асия тоже осталась с ней дома, девушки играли в нарды и слушали Джонни Кэша.

– Две шестерки, ну ты везучая!

Но Армануш нисколько не радовалась выброшенным костям. Она лишь надула губы и задумчиво уставилась на шашки, словно надеялась сдвинуть их силой взгляда.

– Знаешь, мне так тяжело на душе. Чувствую, случилось что-то плохое, а мама не признаётся.

– Не волнуйся, пожалуйста, – сказала Асия, пожевывая кончик карандаша, уж очень хотелось курить. – Ты же говорила с мамой, и, судя по голосу, с ней все в порядке, благодаря тебе они теперь приедут в Стамбул. Приедут, вы встретитесь, и скоро ты будешь дома.

Задуманные как утешение слова почему-то прозвучали претензией. Асии было грустно оттого, что ее подруга так скоро уедет.