Стань свободным от вредных привычек

Итак, на этикетках продуктов проставлены Е-номера (от «Europe» – Европа – плюс трёхзначное число), которые обозначают, какую пищевую добавку содержит данная пища. Сейчас стараются указывать и химическое название вещества, если оно не очень длинное и сложное. В настоящее время в мире вопросами применения пищевых добавок занимается специализированная международная организация – Объединённый комитет экспертов ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) по пищевым добавкам и контаминатам (загрязнителям). Кроме того, в России решение вопроса о применении пищевых добавок находится в ведении Минздрава и Госкомитета санэпиднадзора РФ. Разработаны и предельно допустимые нормы содержания пищевых добавок в продуктах, превышать которые юридически не имеет права ни один производитель. Но вся «фишка» в том, что кто будет привлекать нас с вами к ответственности за превышение норм потребления продуктов с этими добавками?

Придание сладости продуктам

Подсластители были изобретены для того, чтобы облегчить решение задачи обеспечения сохранности продуктов, в которых ими заменяется склонный к брожению сахар, а также с целью уменьшения калорийности и увеличения сроков хранения продуктов. Кроме того, легкоусвояемый сахар в отсутствии клетчатки делает напитки на сахаре непригодными для диабетиков. Сахар способствует также развитию кариеса. Поэтому и придумали добавлять вещества, которые имеют близкий к сахару сладкий вкус, но при этом не вызывают аппетита у бактерий с грибками, и в силу своей концентрированности требуют дозировки в 30-600 раз меньшей, чем сахар.

Подсластители – это, как правило, синтетические вещества (аспартам Е951, сукралоза Е955, ацесульфам калия Е950, сахаринат натрия Е954, цикламаты Е952), а также смеси этих веществ, имеющие различные торговые названия. Для диабетического питания применяются также ксилит Е967 (как и сахариды, являющийся многоатомным спиртом, получаемым из растительного сырья), фруктоза и сорбит Е420 (также многоатомный спирт, получаемый из глюкозы), который окисляется до фруктозы в процессе усвоения организмом.

Среди указанных веществ не обнаружено никаких вредных свойств у аспартама (кроме ограничения для больных фенилкетонурией), сукралозы, ксилита, сорбита, ацесульфама калия и, естественно, у фруктозы (опять же, кроме не переносящих их больных с ферментопатия-ми). Зато дешёвый и эффективный сахарин при опытах на крысах (правда, с очень завышенными дозировками) проявляет канцерогенность и не рекомендуется медиками для длительного применения внутрь.

Употребление цикламатов иногда приводит к образованию вредных метаболитов в результате деятельности микрофлоры нашего кишечника. К сожалению, именно смесь сахарина и цикламата является самым дешёвым заменителем сахара, поэтому используют её часто, в том числе в таблетках-сахарозаменителях для диабетиков, сухих напитках и т. д.

Ксилит Е968 – это заменитель сахара, сладкий пятиатомный спирт, который используется в кондитерских изделиях для больных сахарным диабетом и желающих похудеть. Считается, что ксилит не оказывает какого-либо отрицательного влияния на организм. Ксилит добавляют и в диетические консервы, и в жевательные резинки (например, «Орбит без сахара»), а также в плодоовощные и хлебобулочные изделия в таком количестве, которое предусматривается рецептурой, согласованной с органами здравоохранения.

Однако несколько лет назад в американском гастроэнтерологическом журнале описывался случай, когда в больницу была доставлена женщина с не поддающейся никакому лечению, диареей. Обследование не выявило никакой патологии, а состояние её всё ухудшалось. Однажды врач случайно обнаружил на столике возле больной небольшой ворох обёрток от жевательной резинки «Орбит» на ксилите. Женщина с избыточным весом с целью похудения вместо кондитерских изделий в течение целого дня жевала эту сладкую резинку, не содержащую калорий. После отказа от жвачки женщина на другой же день «выздоровела».

Совет: чтобы не было послабляющего действия, можно употреблять не более 5 жвачек или других кондитерских изделий в день.

Подсластители сахарин Е954, цикламановая кислота Е952 и цикламаты, ацесульфан калия Е950, аспартам Е951 продаются в виде заменителей сахара, входят в состав сладких газированных напитков («Колокольчик», «Буратино», «Мона» и «лёгкие» напитки для желающих похудеть). Все эти вещества неблагоприятно воздействуют на ткань печени.

Совет: избегайте этих продуктов в течение полугода после выздоровления от гепатита. Замените их на столовые минеральные воды или чистую питьевую воду, газированную или негазированную. При желании можно добавить в неё для вкуса немного сиропа от варенья или сиропа шиповника.

Улучшение вкуса

Глутаминовая кислота Е620, глутаматы Е621.