Стань свободным от вредных привычек

Некоторые витамины так ярко окрашены, что их добавляют к пищевым продуктам в качестве красителей. Витамин В2 (рибофлавин) имеет приятный лимонно-жёлтый цвет и чаще всего применяется в кондитерских изделиях. В небольших количествах он благотворно влияет на обмен веществ. Но если на вашем столе появится сразу несколько изделий с этой добавкой, начнётся гипервитаминоз, нарушающий нормальное течение обменных процессов. К тому же избыток одного из витаминов отрицательно сказывается на обмене других витаминов той же группы.

Каротин Е160

Каротины (провитамины А) используются как оранжево-алые красители, и в последнее время всё чаще наблюдаются случаи гипервитаминоза. Проявляется витаминный «перебор» у взрослых головной болью, сонливостью, тошнотой, а у маленьких детей – потерей аппетита, ринитом, шелушением кожи головы, повышением внутричерепного давления.

Совет: если вы принимаете поливитаминные препараты или рибофлавин в качестве лекарственного средства, то на этот период лучше предпочесть изделия без этой добавки. Это же относится и к витамину А. Любителям мандаринов, апельсинов и морковного сока, в которых каротина очень много, лучше вообще избегать продуктов, содержащих каротиновые добавки.

Нитрит натрия Е250, нитрат натрия Е251, нитрат калия Е252

Как привлекательны в витринах вареные колбасы цвета парной телятины! А розовато-красные гирлянды сосисок и сарделек! Не хватает только кровожадной рекламной надписи: «Они только что паслись на лугу!» А паслись ли?

Сравните цены на свежее мясо и на вареные колбасные изделия. Значит, если в них мясо и есть, то не так уж много и не такого уж высокого качества.

Всё же из «политкорректности» назовём составляющие колбасного фарша мясопродуктами. Эти продукты при технологической обработке приобретают серый цвет, а об аромате изделия и говорить не приходится. Для придания аппетитного запаха в них добавляют пряности, чеснок и сладкий перец, для вкуса – глутаматы, а цвет «восстанавливают» с помощью нитратов и нитритов (не только в колбасах, но во всех копчёных продуктах). Используют их и для предупреждения вспучивания сыров. Из всех азотистых добавок наибольшей осторожности при обращении требуют нитриты, поэтому за их дозировкой на производстве установлен тщательный контроль. Однако вводимая в колбасный фарш селитра (нитраты) может превращаться в более токсичные нитриты.

Совет: умеренно потребляйте мясопродукты заводского изготовления. Если вы страдаете какими-либо заболеваниями печени или поджелудочной железы, дисбактериозом или заболеваниями кишечника, все эти продукты следует исключить из рациона, так как часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, причём точно определить общее количество их бывает совершенно невозможно. Нитриты, в свою очередь, взаимодействуют в кишечнике с азотсодержащими веществами пищи, образуя довольно сильные канцерогены – нитрозоамины.

Нитрозоамины могут поступать в наш организм и при курении сигарет, поэтому заядлым курильщикам лучше всего будет также отказаться от всевозможных колбасных изделий и мясопродуктов в вакуумной упаковке. Ведь вместе со 100 г бекона с нитритной добавкой в ваш организм поступит ровно столько же нитрозоами-нов, сколько при выкуривании пачки сигарет.

Замена копчения

В последние годы многие фабрики и заводы по производству разнообразных продуктов с ароматом дымка отказались от самого процесса копчения: дело в том, что во время копчения в мясе и рыбе образуются крайне вредные для организма человека канцерогены. Для придания продуктам вкуса и аромата копчёностей в них теперь обычно добавляют препараты типа «Вахтоль», «ВНИИМП», «МИНХ» и другие.

Одни производители используют такие препараты для обработки поверхности мясных и рыбных изделий, другие – добавляют непосредственно в изделия.

По сравнению с копчением все вышеперечисленные добавки значительно менее агрессивны, однако при определённых условиях даже они могут оказывать неблагоприятное воздействие на наш организм.

Совет: при снижении желудочной секреции, холецистите и любой патологии печени следует избегать копченостей. От этих деликатесов лучше отказаться и женщинам с мастопатией.

Фракционирование сырья

Процесс фракционирования сырья заключается в том, что исходное сырье для создания продуктов питания традиционно расчленяется на нужные составляющие, затем фракции очищаются, нормализуются и на последующих этапах производства, смешиваются вновь. Получаемая смесь белков, жиров и углеводов называется продуктом высоких технологий.

Логика развития такого подхода заключается в том, что некоторые составляющие исходных продуктов считаются либо ухудшающими вкус и другие органолептические характеристики оных, либо ненужными для питания (так было в своё время с клетчаткой, «снижающей калорийность продуктов»), либо делают продукт скоропортящимся, неравномерным по качеству, вкусовым или другим свойствам, неудобным крупномасштабной торговли.