Стань свободным от вредных привычек

Во-вторых, это мощный консервант, используемый при производстве вин, а также (иногда) для сохранения плодоовощных пюре, варенья, повидла и т. п. В свободном виде ангидрид и сульфиты считаются веществами средней токсичности. Кумулятивных свойств, то есть склонности к накоплению в организме, у них не обнаружено, зато известно свойство ангидрида в силу его неуёмной химической активности разрушать важные витамины В1 (тиамин) и Н (биотин). Разрешённые к использованию дозировки ангидрида, хотя и невелики, но для сушёных фруктов как раз соответствуют уровню (1 г/ кг продукта), при котором витамины могут благополучно разрушаться.

Утешает лишь то, что вещество является летучим, поэтому после обработки поверхности сушёных фруктов в самом продукте его остаётся очень мало, особенно если вы их подвергаете термической обработке. К тому же внутри фруктов витамины, скорее всего, сохраняются.

Также есть сведения о том, что сернистые соединения разрушают злокачественные опухоли, если таковые в организме имеются. Однако помимо этого, вещество это весьма активно взаимодействует с огромной гаммой нутриентов (питательных веществ), содержащихся в продукте, от чего он заметно меняется. Чисто внешне – в лучшую сторону, но никто не даст гарантий полного совпадения сульфитированных продуктов (особенно если ангидрид внесён внутрь) по свойствам с необработанными, натуральными. В то же время вредными сульфитирован-ные продукты тоже назвать нельзя. Вот такая ситуация!..

Консерванты, используемые для хранения фруктов

Апельсины, мандарины и лимоны импортного происхождения часто имеют чудную, безупречно глянцевую поверхность кожуры. Оно и понятно, так как во многих странах для защиты цитрусовых от плесневения их кожуру пропитывают дифенилом (бифенилом Е230 или о-фенилфенолом Е231). Это агрессивные химические консерванты, (кстати, не применяемые в нашей стране), обладающие сильным канцерогенным свойством, выявленном на опытах со всё теми же несчастными крысами. Отсюда мораль: такие апельсины и лимоны нужно хорошо мыть; лимоны можно вымочить в воде (если дольками класть их в чай), а лучше корки в пищу вообще никак не использовать, и тем более не давать их детям. Следует также учитывать эту информацию при приготовлении фруктового сока.

Что мы пьём

Соки и нектары. Натуральным 100 %-ным соком в нашей стране считается собственно свежевыжатый сок или сок, восстановленный из натурального концентрата, с использованием физических методов консервации (т. е. термической стерилизации и использовании упаковки типа «Тетрапак» с антисептическими свойствами) без добавления консервантов химической природы.

Концентрат – это частично обезвоженный сок, который должен разбавляться водой на месте «производства» (вернее – розлива в фирменную упаковку), причём обязательно (для сохранения статуса сока, как 100 %-ного) в том количестве, которое было из него удалено при сгущении (обычно это 1 к 3–5). Что интересно, концентрат, в принципе, может содержать консерванты. В 100 %-ный сок допускается добавление натуральных или идентичных натуральным (но не синтетических) вкусоароматических веществ для усиления вкусового профиля и аромата, при этом статус 100 %-ного сока не теряется. Именно этим объясняется столь сильный свежий вкус соков типа «J-7», морсов «Чудо-ягода» и других, на вкус даже более «апельсиновых» или «смородиновых», чем их свежевыжатые прототипы. Всё это благодаря качественным вкусоароматическим добавкам.

В современных условиях, когда приходится зачастую выбирать из различных зол наименьшее, подобное комбинирование, в принципе, не так уж плохо, ведь микродобавки на фоне натуральной основы – это всё-таки лучше, чем смесь, целиком состоящая из синтетических веществ, как это часто бывает с газировкой.

Понятие «натуральный ароматизатор» означает, что вкус и запах, к примеру груши, получен именно из груши, т. е. является концентрированным натуральным экстрактом веществ, придающих груше всю гамму индивидуальных нот её вкуса и аромата. «Идентичный натуральному» – эта формулировка применяется к ароматизаторам и вкусоароматическим добавкам, полученным из натурального сырья, но другого, более дешёвого или удобного вида, чаще всего яблочного или свекольного жмыха, возможно, с применением химических методов экстракции.