Стань свободным от вредных привычек

Организм воспринимает сладкий вкус и, по простоте душевной, готовится расщеплять сахара. Глядь – а сахаров-то и нету! Хуже того, напиток вообще практически не содержит ничего съестного, кроме воды. Демонстрация такого неуважения к желудочно-кишечному тракту (особенно на «пустой желудок») может вызвать даже боль в животе, ибо организм возмущён такой наглой и дерзкой дезинформацией. А посему совет: коли уж выпил дешёвой газировки без сахара, так уж потрудись закусить чем-нибудь крахмалосодержащим, т. е. пищей, имеющей близкую к сахарам углеводную природу и расщепляемую аналогичными ферментами.

Совет: утолять жажду, особенно в жаркую погоду, лучше столовой минеральной водой, потому что напиться подслащённой газировкой почти невозможно. Почему – а отчасти потому, что подсластители после употребления напитка оставляют «сладкое» послевкусие на языке, не исчезающее в течение долгого времени. Естественное рефлекторное желание организма – запить, смыть ощущаемый во рту «сахар». Влекомый такой «жаждой второго порядка» человек снова пьёт газировку, послевкусие восстанавливается, он опять пьёт и так это может длиться до одурения. Причём нормального комфорта от утолённой жажды так и не возникает даже с распухшим от воды животом. Помните беспардонную рекламу «Айрн Брю»? То же самое, только в меньшей степени, можно сказать и о напитках «на сахаре».

Всё это чрезвычайно выгодно производителям газированной воды, так как летом её покупают и пьют огромными объёмами. Поэтому подсластители так распространены, хотя их вкус и не повторяет полностью нормальный вкус сахаров, а высокая стоимость, к примеру, аспартама или сукралозы (наиболее качественные подсластители) не позволяет говорить о существенной экономии производителем расходов на сырьё за счёт замены ими сахара. Однако продавцы имеют большую «логистическую» прибыль за счёт увеличения сроков годности и смягчения требований к условиям хранения напитков, в которых сахар заменён подсластителями.

Что нужно знать о приготовлении сыров и прочей молочной продукции

В древности «чёрных вестников», приносящих плохие вести, лишали голов, языков и прочих частей тела, дабы не омрачали они спокойствие окружающих вестями дурными да нежеланными. Однако общественность должна знать: все качественные сыры (кроме брынзы, адыгейского и прочих «белых» сортов без созревания) производятся с использованием сычужного фермента, имеющего убойное происхождение. Добывают сычужный фермент путём вымачивания в воде говяжьих желудков с последующим высушиванием экстракта из «бульона». Причём производители сыров с помощью подобных ферментов гордятся их «натуральным» происхождением, так как действительно замена сычуга на другой протеолитический фермент приводит к ухудшению качества получаемого продукта. К тому же, сычужный фермент относительно недорог. Всё это приводит к тому, что его разбавляют заменителями лишь отчасти. Поэтому всякий вегетарианец-«сыроед», то есть употребляющий сыр в пищу, должен знать, что все сычужные сыры – от сулугуни до эмментальского – обладают небезупречной репутацией…

Сливочные масла и маргарины. В первую очередь, определимся в понятиях: сливочное масло – это натуральный продукт, полученный из свежих сливок (т. н. сладкосливочное масло) и содержащий естественные жиры молока в количестве 82 % (сливочное масло) либо 70–72 % (крестьянское масло, которое белее обычного за счёт содержания большего количества молока).

Маргарин – это заменитель сливочного масла, производимый путём обработки жиров (как правило, растительных, но иногда с использованием дешёвого рыбьего жира – например, в масле топлёном норвежском) сложными химическими и физическими методами, включающими гидрогенизацию и гомогенизацию.

Гидрогенизация – это не обработка водой, каким может показаться на слух значение этого термина, а технология каталитического химического синтеза, при которой осуществляют насыщение двойных связей молекул масла водородом. После этого ненасыщенные растительные жиры превращаются в насыщенные, а также частично изомеризуются (то есть меняют молекулярную структуру) жирные кислоты, входящие в их состав. Это приводит к существенной потере пищевой ценности, но с другой стороны, даёт более твёрдую консистенцию, необходимую для пищевых производств в промышленных масштабах, за что и боролись (как говорится, не на жизнь…) в середине прошлого века.

Таким образом, маргарин является результатом химического синтеза. Вряд ли столь вульгарно произведённый продукт можно назвать съедобным, однако в силу дешевизны выпуск маргарина налажен ещё с довоенных времён, когда заменители масла получали даже из нефти.