Стань свободным от вредных привычек

В свою очередь, синтетические ароматизаторы производятся химическим синтезом нужных веществ из непищевого органического и неорганического сырья. Синтетические ароматизаторы редко удачно имитируют вкус подлинного фрукта, так как язык человека – весьма утончённый орган чувств и обмануть его очень нелегко: мы просто чувствуем «химический» привкус. Поэтому синтетику, как правило, используют в микродозах для создания запаха в кондитерских изделиях и посредственных видах газированной воды.

Природу используемого ароматизатора или вкусоароматической добавки производитель обязан указывать на этикетке. На 100 %-ные соки это правило не распространяется, так как считается, что добавлением натуральных или идентичных натуральным ароматизаторов компенсируется ослабление естественного профилирующего вкуса при сгущении концентрата, транспортировке и стерилизации сока.

Когда речь заходит о соке из бананов, персиков, чёрной смородины и других фруктов, слишком густых или слишком кислых для того, чтобы употреблять их в простом виде, тогда эти соки разбавляют сахарным сиропом и называют «нектар». Консерванты в них также не добавляют, хотя обозначения «100 %» на упаковке вы уже не увидите, причём ГОСТом установлены чёткие пределы разбавления натуральной основы, в случае выхода за которые продукт называется уже не нектаром, а «со косо-держащим напитком».

Широко известны и так называемые «сухие соки» – «Инвайт», «Юпи», «Кариция», «Зуко» и другие. Конечно, никакого отношения к сокам они не имеют. Все они содержат подсластители, причём иногда не безвредные (например, «Кариция»), искусственные красители и прочие малосъедобные вещи. Ситуация осложняется тем, что состав этих продуктов указан на упаковке безграмотно и несодержательно. Концентраты типа «Инвайт» ярко показывают, из каких ингредиентов делается фруктовая газированная вода – труднорастворимые кристаллики синтетических подсластителей и краска, от которой не сразу отмываются руки, и другие «радости», о чём речь ниже.

Напитки, в том числе газированные, – это в некотором роде учебник по изучению пищевой химии, ибо кроме воды, в составе присутствуют красители, замутнители, подсластители или сахара, консерванты, пищевые кислоты, ароматизаторы или вкусоароматические добавки. Разберёмся с ними по порядку.

Для создания слабокислого вкусового профиля в напитках применяют кислоты: лимонную или фосфорную. Лимонную кислоту производят путём лимоннокислого брожения сахара, либо из листьев махорки, либо из собственно лимонов. Уличить её во вредности затруднительно, поэтому ограничений по допустимому суточному потреблению она не имеет.

Кроме лимонной в напитках (например, в «пепси-, кока-коле» и других жидкостях) используют ортофосфорную кислоту, производимую химическим путём из полезных ископаемых. Помимо непищевой родословной фосфорная кислота в пищевых продуктах может грубо влиять на важнейший фосфорно-кальциевый баланс в организме и способствовать связыванию и выведению из него кальция. Также ограничивает она и биодоступность железа в пище, совместно с которой употребляется. Железо образует с ортофосфорной кислотой совершенно нерастворимые соли, устойчивые к действию умеренно агрессивных сред, например пищеварительных соков и ферментов. Зачем тогда американские производители её применяют – видимо, только их богу известно. Хотя польза от этих добавок может быть – напитки, содержащие фосфорную кислоту, никак не вредят зубной эмали. Также они могут быть применимы для защиты автомобилей, гаражных замков и других металлических изделий от ржавчины, ибо фосфорная кислота – известный в автотехнике преобразователь ржавчины.

Кстати, использование пищевых кислот (или их источников) при приготовлении варений или аналогичных продуктов позволяет частично превратить сахар в более сладкий и полезный продукт – инвертный сироп. В присутствии кислоты молекула сахарозы (дисахарида) присоединяет воду и расщепляется на две молекулы моносахаридов: глюкозы и фруктозы, т. е. сахар гидролизуется. Фруктоза слаще сахара, поэтому результирующим эффектом реакции является повышение уровня сладкого вкуса продукта. К тому же, при длительном хранении возрастает стойкость такого варенья к засахариванию, так как моносахариды менее склонны к кристаллизации, чем сахароза. Эффект инвертирования широко применяют в пищевой промышленности.

Ароматизаторы применяют в напитках как синтетические, так и натуральные или идентичные натуральным. Как уже говорилось, вода «на синтетике» хуже на вкус, хотя пахнет всегда эффектно. Поэтому вкус более качественных фруктовых напитков формируют идентичными натуральным вкусоароматическими добавками, произведёнными, как правило, из недорогого яблочного жмыха.

Что происходит, когда человек выпивает сладкую газировку без сахара, углеводов и вообще без калорий?