Стевия – божественный росток

Очищенную тыкву нарезать кубиками и отварить в молоке. Яблоки также очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, отварить в воде со стевиозидом. Затем тыкву смешать с яблоками, добавить манную крупу и варить, чтобы загустела. Полученную массу охладить, добавить растертые желтки, переложить на сковороду, посыпанную сухарями, сверху смазать яйцом, опять посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и выпекать 20 минут. При подаче на стол полить сметаной.

Пудинг «Парацельс»

100 г сливочного масла, 200 г муки, 500 г молока, 150 г молотого жареного ядра грецкого ореха, 300 г абрикосового повидла, 50 г рома, 8 яиц, 1 г корицы, 3–4 ч. л. стевиозида, соль.

Молоко, масло, щепотку соли хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Непрерывно помешивая кипящее молоко, засыпать в него муку. Массу охладить немножко и добавить к ней яичные желтки, растертые с 2 ч. л. стевиозида. Яичные белки взбить в крепкую пену с 1,5 ч. л. стевиозида, перемешать с молотым орехом и ввести в приготовленную ранее массу. Форму смазать маслом, наполнить пудинговой массой, поставить в горячую духовку и запекать. Абрикосовое повидло вымешать с корицей, ромом и подать к пудингу. Таким же способом можно приготовить пудинг из лесного ореха.

Пудинг «Пацифида»

8–10 яблок средних размеров, 100–120 г сухарей, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 100 г изюма, щепотка молотой корицы, 50 г очищенного молотого миндаля, 4 ч. л. стевиозида.

Очищенные от кожицы, тертые яблоки вымешать с просеянными сухарями, сливочным маслом, 8 яичными желтками, 100 г изюма, молотыми корицей и миндалем. 8 яичных белков и стевиозид взбить в крепкую пену и смешать с основной массой. Форму смазать сливочным маслом, наполнить массой, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить 45–60 минут.

Пудинг «Пентальфа»

6 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 80 г шоколада, 150 г молотого миндаля, взбитые со стевиозидом сливки, 6–8 кусочков сахара-рафинада.

Яичные белки взбить в крепкую пену и смешать с 3 ч. л. стевиозида. К пене добавить (по одному) яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль. Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 45–60 минут. Вокруг готового пудинга на блюде выложить взбитые сливки. Перед употреблением в пудинг вдавить 6–8 кусочков сахара-рафинада, смоченных крепким ромом, коньяком или спиртом, и зажечь.

Пудинг «Звездный час»

100 г сливочного масла, 200 г муки, 4 ч. л. стевиозида, 100 г фруктового джема, ванилин, тертая лимонная цедра, 8 яиц, 100 г рома, 30 г изюма, 300 г молока, соль.

Молоко, сливочное масло, ванилин, соль вскипятить и, непрерывно помешивая, всыпать муку (100 г). Массу довести до кипения, снять с огня, охладить немного и добавить к ней 4 яичных желтка, 1/2 ч. л. стевиозида и лимонную цедру. 4 яичных белка взбить в крепкую пену с 0,5 ч. л. стевиозида и смешать с основной массой. Из 4 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 100 г муки и ванилина выпечь бисквитный пласт и разрезать его на 10 одинаковых кусков. Небольшие формы смазать сливочным маслом и наполнить до половины пудинговой массой. Кусочки бисквита намочить в смеси джема с ромом, намазать фруктовым джемом, уложить в формочки с пудинговой массой, посыпать изюмом и сверху покрыть пудинговой массой. Выпекать 25–30 минут, затем посыпать ванилью.

Пудинг «Первородный грех»

8 круглых пресных булок (по 30 г), 50 г сливочного масла, 100 г ядра грецкого ореха, 30 г какао, 8 яиц, 50 г красного сухого вина или 20 г рома, ванилин, 50 г муки, 500 г молока, 4 ч. л. стевиозида.

Для подливы: 30 г муки, 30 г какао, 2 ч. л. стевиозида, 500 г молока, 50 г красного сухого вина или 30 г рома.

Булки (сняв с них предварительно корку) нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодном молоке. 50 г сливочного масла растереть с 2 ч. л. стевиозида и добавить к ним какао, а также яичные желтки (по одному), вымешать однородную массу. Ломтики булки вынуть из молока, отжать, измельчить и перемешать с приготовленной массой. Осторожно ввести в полученную смесь яичные белки, взбитые со стевиозидом, молотый орех, смешанный с мукой, вино или ром и ванилин. Форму смазать маслом, наполнить массой, поставить в посуду с горячей водой и поместить ее в печь.

Способ приготовления подливы: муку, стевиозид и какао размешать со 100 г холодного молока и вылить в кипящее молоко (400 г). Если подлива получится слишком густой, добавить молока. Когда подлива остынет, влить в нее вино или ром и подать к пудингу.

Пудинг «Первотолчок»

500 г черствой булки без корки, 700 г молока, 120 г сливочного масла, 10 яиц, щепотка соли, 2–3 ч. л. стевиозида, тертая цедра с 1/2 лимона, 500 г очищенной и вымытой красной смородины и 3 ч. л. стевиозида.