Стевия – божественный росток

В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с порошком стевиозида, перемешать со взбитым яйцом, добавляя постепенно яблочное пюре и муку, просеянную с корицей. Добавить изюм, обвалянный в муке, орехи, массу тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную жиром, диаметром 24 см с отверстием в центре диаметром 8,5 см. Поставить в духовку с умеренной температурой на 45–60 минут. Вынуть из духовки, охладить. Подавать к столу можно как в теплом, так и в холодном виде, положив в центр мороженое.

Пудинг «Плазмозавры»

2 апельсина, 3 ломтика пшеничного хлеба (75 г), 3 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1/2 ч. л. толченого мускатного ореха, 2 яичных желтка, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. цедры апельсина, соль.

Для безе: 2 яичных белка, 1/2 ч. л. сока лимона, 2 ч. л. стевиозида.

Очистить апельсины от кожуры, разделить на дольки и нарезать кусочками, положить в форму емкостью 1 л, добавить хлеб, нарезанный кубиками. В другой кастрюле перемешать стевиозид с крахмалом, мускатным орехом и солью, добавить яичные желтки и 1/2 стакана молока, остальное молоко доливать постепенно. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, за 8–10 минут до загустения положить сливочное масло и измельченную цедру апельсина. Смесью залить апельсины с хлебом и поставить сначала на паровую баню, а затем в духовку с умеренной температурой на 1,5 часа до затвердения. Приготовить безе: тщательно взбить яичные белки с соком лимона и, постоянно помешивая, добавить стевиозид. Когда безе поднимется, полить им пудинг и поставить в духовку на 15 минут до образования золотистой корочки.

Пудинг «Платоническая любовь»

400 г картофеля, 120 г сливочного масла или маргари на, 4 ч. л. стевиозида, 3 сырых яйца, измельченная цедра одного лимона и, по желанию, одного апельсина, 1 щепотка соли, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха.

В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с порошком стевиозида, добавить очищенный и натертый на терке картофель, слегка взбитые яйца, измельченную цедру лимона, специи, тщательно перемешать, выложить в форму шириной 18 см и высотой 6 см, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку с умеренной температурой на 1 час. Подавать к столу в горячем или теплом виде.

Пудинг «Пневматография»

500 г каштанов, 100 г измельченных каштанов со стевиозидом, 2 стакана молока, 1 пакетик ванилина, 30 г сливочного масла или маргарина, 1,5 ч. л. стевиозида, 80 г молотого миндаля, 6 г желатина, коньяк или ликер, 1/2 стакана взбитых сливок, соль.

Для украшения: измельченный шоколад или взбитые сливки. Очистить каштаны, прокипятить 5 минут, процедить, снять кожицу. Молоко вскипятить с ванилином, сливочным маслом или маргарином, солью, добавить каштаны, поставить на умеренный огонь. Когда каштаны сварятся, массу протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить стевиозид и, постоянно помешивая, дать загустеть на умеренном огне. Снять с огня, остудить, перемешать с миндалем, желатином, разведенным 2 ст. л. горячей воды, коньяком. Смесь взбить до густого состояния, добавить сливки. Выложить в форму, смазанную жиром, смоченную ликером, чередуя слой смеси со слоем каштанов со стевиозидом, поставить в холодильник на несколько часов. Вынуть из формы, предварительно окунув ее в горячую воду, выложить на блюдо. Украсить измельченным шоколадом или взбитыми сливками.

Пудинг «Подсказки свыше»

12 бисквитов, 125 г очищенного фундука, 3 ч. л. стевиозида, 125 г сливочного масла.

Для крема: 2 стакана молока, 6 яичных желтков, 3 ч. л. стевиозида, 1/4 пакетика ванилина, 1 ст. л. муки.

Приготовить крем, перемешав желтки с порошком стевиозида, мукой, молоком и ванилином. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, и, не доводя до кипения, снять с огня. Продолжать помешивать, пока крем не остынет. Очищенный фундук очень мелко растолочь со стевиозидом и сливочным маслом, протереть через сито. Ореховой смесью намазать бисквиты, уложить их на смазанное сливочным маслом блюдо, полить кремом и поставить в холодильник на несколько часов.

Пудинг «Познаваемость мира»

3 яичных белка, 4 ст. л. порошка стевиозида, соль, фрукты для украшения.

Взбить яичные белки, добавить соль и, продолжая непрерывно взбивать, – порошок стевиозида. Смесь положить в форму, смазанную жиром, и поставить на водяную баню на 45 минут. Освободить от формы, выложить на блюдо и украсить фруктами, посыпанными стевиозидом.

Пудинг «Полеты Аполлона»

Мука пшеничная – 1 стакан. Мука кукурузная – 1/2 стакана. Масло сливочное – 125 г. Молоко – 2 стакана. Яйца – 8 штук. 4 ч. л. порошка стевиозида (или спиртовой экстракт стевии). Ядра грецких орехов – 150 г. Повидло – 1 стакан. Ликер – 2 ст. л. Соль 1/3 ч. л.