Стевия – божественный росток

Формы подготовить следующим образом: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, стенки смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50–60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, так как от встряхивания тесто может осесть.

После того как кулич зарумянится, его надо накрыть кружком бумаги, смоченным водой, чтобы кулич не подгорел. Готовность кулича определять лучше всего тонкой лучиной, воткнутой в него, если вынутая лучинка сухая – кулич готов. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

Второй способ. В 11/2 стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, стевиозид, растертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху присыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с порошком стевиозида, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и прочее, перемешать и разложить в формы.

В остальном поступать так же, как указано в первом способе.

Божественные куличи «Лунные»

Мука пшеничная – 3 стакана, 2 ст. л. стевиозида, маргарин – 150 г, сметана – 4 ст. л., дрожжи – 40 г, изюм – 2 стакана, ваниль, щепотка соли, молоко – 4 ст. л., 5 яиц.

Для того чтобы тесто кулича удалось, необходимо строго соблюдать рецепт приготовления и температурный режим. Дрожжи должны быть свежие, отличного качества. Масло или маргарин следует применять только теплыми. Желтки растереть со стевиозидом и солью (она придает желткам яркую желтую окраску) за 4 часа до замеса и держать в закрытой посуде. Количество молока указано в рецепте приблизительно, так как оно зависит от качества муки, степени ее влажности. При замесе надо следить, чтобы тесто не было крутым, оно должно быть мягким и эластичным.

Тесто для куличей готовится опарным способом. В теплом молоке растворить дрожжи и поставить в теплое место для брожения. После того как опара созрела, то есть хорошо поднялась (на это потребуется 30–40 минут), добавить маргарин или масло, сметану и все остальные ингредиенты, кроме изюма, который кладется в тесто в конце замеса (изюм можно заменить нарезанными цукатами). Готовое тесто поставить в теплое место для брожения, накрыв его чистой тканью. Время созревания теста около 4 часов.

Смазать форму сливочным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями (можно мелко нарубленными орехами) и заполнить тестом не больше половины ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и выпекать около 40 минут при температуре 200–210 °C. Нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке в духовой шкаф, иначе тесто осядет. Готовность кулича определять лучше всего тонкой лучиной, воткнутой в него, если вынутая лучинка сухая – кулич готов.

После охлаждения верх кулича глазируют помадкой или белковой глазурью. Куличное тесто можно выпекать и в виде караваев на сковороде или противне.

Крендельки «Озаренные вужалки»

1 стакан сметаны, 1 стакан размягченного сливочного масла или маргарина, 21/2 ст. л. стевиозида, около 2 стаканов муки, цедра одного лимона или растертый кардамон по вкусу.

Масло или маргарин растереть со стевиозидом, добавить сметану и растереть. Всыпать лимонную цедру, натертую на терке, или кардамон, затем столько муки, чтобы можно было раскатать тесто (оно не должно быть слишком крутым). Из теста сформировать небольшие крендельки, положить на противень, посыпанный мукой и смазанный маслом, поставить в духовку и печь при умеренной температуре до готовности. При желании крендельки можно смазать взбитым яйцом и посыпать маком или рублеными орехами.

Крендели «Озаренный Карачун»

1 стакан топленого масла, 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, цедра 1 лимона или апельсина, мука.

Размягченное масло растереть со стевиозидом, смешать со сметаной, добавить цедру и всыпать муки столько, чтобы из теста можно было легко сформировать крендели. Положить крендели на лист, слегка посыпанный мукой, поставить в нагретую духовку и выпекать при умеренной температуре до готовности.

Крендельки «Космическая пустота»

На 1 кг муки:11/2 стакана молока, 5 яиц, 4 ч. л. стевиозида, 100–125 г масла или маргарина, щепотка соли, 30 г дрожжей, цедра пол-лимона.

Приготовить тесто так же, как для булочек-шанежек. При этом в тесто вместе со стевиозидом и яйцами добавить лимонную цедру, натертую на терке. Когда тесто подойдет, выложить его на доску, посыпать мукой и сформировать маленькие крендельки; смазать их маслом, посыпать маком и поставить в духовку на 10–12 минут.

Крендели «Озаренный Кий»