Стевия – божественный росток

30 г дрожжей, 6 яиц, 2 ч. л. стевиозида, 200 г масла или маргарина, 1 стакан молока, растертый кардамон на кончике ножа, мука.

Из дрожжей, 1 стакана муки и воды приготовить опару. Когда она поднимется, добавить взбитые яйца со стевиозидом, масло, перемешать, влить теплое молоко, ввести кардамон и всыпать муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Тесто хорошенько вымесить и разделить на небольшие булочки или крендельки. Опустить их небольшими порциями в подсоленную кипящую воду и, как только они всплывут, вынуть шумовкой, слегка обсушить, положить на смазанный противень и выпекать при умеренной температуре до готовности.

Калачики «Озаренный Вырий»

3 яичных желтка, 1 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. молока, мука.

Желтки растереть со стевиозидом, добавить размягченное масло, молоко и растирать массу до полного растворения стевиозида. Всыпать муку и замесить густое тесто. Посыпать разделочную доску стевиозидом вместо муки и сформировать на ней небольшие калачики. Положить их на смазанный маслом противень и выпекать при умеренной температуре.

Корзиночки из песочного теста «Озаренный ворон»

100 г размягченного сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. стевиозида, 1 яичный желток, 1/2 стакана сметаны, сода на кончике ножа, погашенная в 1/2 ст. л. уксуса или несколькими каплями лимонного сока, 3/4 стакана муки (примерно).

Масло или маргарин растереть со стевиозидом добела, добавить желток и продолжать растирать. После чего ввести соду, погашенную кислотой, перемешать, всыпать муку и быстро замесить, но не мять тесто (оно не должно быть очень крутым). Охладить тесто в течение 10–15 минут, раскатать его в пласт толщиной 6–7 мм, и формочками из белой жести с гофрированными бортиками надавить, чтобы они врезались в тесто. Каждую формочку с тестом взять в руки и большими пальцами равномерно распределить слой теста по всей внутренней стороне формочки-корзиночки, лишнее тесто убрать с краев. Чтобы корзиночки были вместительными, необходимо на донышках сделать проколы теста вилкой.

Если нет металлических формочек, можно тонким стаканом или круглой выемкой вырезать из того же пласта песочного теста лепешки и вокруг каждой сделать бортик из теста, предварительно смазав края лепешки взбитым яйцом. Корзиночки из теста положить на противень и испечь при температуре 200–210 °C до золотистого цвета. Вынимать горячими, перевернув формочки на полотенце. Охлажденные корзиночки можно заполнить джемом, различными фруктово-ягодными смесями, присыпать рублеными орехами, а сверху украсить кремом (сметанным, сливочным, белковым).

Корзиночки с ягодами «Оккультизм»

На 2 стакана муки: 150 г масла или маргарина, 2 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 1/2 пакетика ванилина или лимонная цедра.

Приготовить тесто как на песочное пирожное. Раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подровнять, формочки с тестом переложить на лист или сковороду и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, затем заполнить ягодами (клубникой, малиной или виноградом) и залить их горячим мармеладом. Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами.

Вафли, бисквит, кулебяка, коврижка с божественным ростком стевии

Вафли «Озаренная Додола»

5 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана растопленного масла, 1/2 стакана сметаны (или 1/4 стакана молока), 1 стакан муки.

Для масляно-заварного крема: 4 яйца, 4 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. муки, 1/2 л молока, 200–250 г размягченного сливочного масла, ванилин или корица по вкусу.

Для выпечки вафель нужна электровафельница. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть со стевиозидом добела, добавить в них растопленное (не горячее) масло, сметану; смешать, всыпать муку и хорошо размешать до получения однородной массы. Ввести в эту массу взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать сверху вниз.

Вафельницу предварительно прогреть, открыть и на середину нижней половины формы налить чайную ложку теста, затем закрыть и, слегка прижав, выпекать в течение 1–2 минут в зависимости от желаемого цвета вафель и напряжения в сети.

Испеченные вафли горячими сразу же свернуть в трубочку.

Охлажденные вафли-трубочки можно начинить любым кремом по желанию (масляным яично-молочным, или белковым, или масляно-заварным).

Бисквит «Озаренный Змей Горыныч»

5 яиц, 1 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана просеянных молотых сухарей (белых).

Для крема: 100 г сливочного масла, 1 ч. л. стевиозида, 1 яичный желток.

Противень или большую сковороду подогреть, смазать маслом и посыпать сухарями.