Стевия – божественный росток

Подготовить тесто, менее густое, чем для пирожков печеных. Из теста сформовать маленькие круглые булочки, уложить их на столе, посыпанном мукой, дать расстояться 5–10 минут. Затем булочки раскатать в форме круглых лепешек. На середину каждой лепешки положить начинку, края лепешек защипать, придавая пирожкам плоскую полукруглую, шаровидную или цилиндрическую форму Разделанные пирожки уложить на лист, посыпанный мукой, и поставить на 15–20 минут для расстойки. Затем с пирожков смести муку (так как, попадая при жарке в горячий жир, она горит и изделия получаются темного цвета), положить их на сковороду швом вниз и жарить 5–7 минут в большом количестве хорошо разогретого топленого или растительного масла (или смальца) с обеих сторон. Жареные пирожки готовят с мясом, ливером, капустой, повидлом, вареньем. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, то вкус их ухудшается, а расход жира при жарке увеличивается.

Булочки «Пси-проводимость»

На 1 кг муки: 21/2 стакана молока, 150–200 г масла или маргарина, 2–3 яйца, 3 ч. л. стевиозида, 3/4 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

В посуду влить 21/2 стакана теплого молока (или воды), растворить в нем дрожжи и, помешивая, всыпать половину нормы муки. Замесить до однородной массы, накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место.

Когда опара подойдет, положить в нее соль, стевиозид, разогретое масло или маргарин (можно добавить 2–3 яйца, ванилин или кардамон в порошке), размешать, добавить остальную муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и рук.

После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, и разделать в виде шариков весом примерно 50–60 г. Разделанное тесто уложить на лист или противень, слегка смазать маслом, дать булочкам подняться в теплом месте и затем смазать их взбитым яйцом и поставить на 12–15 минут в жаркий духовой шкаф для выпечки.

Булочки «Пуруша»

На 1 кг муки: 11/2 стакана молока, 5 яичных желтков, 6 ч. л. стевиозида, 300 г масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли, 40 г дрожжей.

Для смазывания булочек: по 1 ст. л. сметаны, муки и масла, 1 ч. л. стевиозида.

В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме примерно вдвое, положить соль и яичные желтки, растертые добела с порошком стевиозида, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого тесто слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску и разделать на маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек 1 ст. л. сметаны смешать с таким же количеством муки и 1 ст. л. растопленного масла; полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать их стевиозидом и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки.

Булочки «Пришельцы»

На 2 стакана пшеничной муки: 1 ч. л. стевиозида, 8 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200–300 г сливочного масла для прослойки теста, 2 ст. л. масла для смазки.

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на квадраты. Соединить все углы квадрата в центре, прижать пальцами и положить на смазанный маслом лист или противень.

Края изделий смазать маслом, дать 50–60 минут на расстойку, затем смазать верх яйцом.

Выпекать булочки в духовом шкафу при температуре 230–250 °C в течение 10–15 минут.

Рулеты, куличи, крендельки, калачики, корзиночки с божественным ростком стевии

Рулет «Путешествие вне тела»

На 1 кг муки: 1,5 стакана молока, 5 яиц, 4 ч. л. стевиозида, 100–125 г масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Для начинки: 300 г мака, 150 г меда, 3 ч. л. стевиозида.

Приготовить тесто, как для булочек-шанежек.

Отдельно приготовить мак: положить его в кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и дать постоять 30–40 минут.

Затем слить воду и растереть мак в ступке или миске, прибавляя постепенно мед и порошок стевиозида, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густое повидло.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, положить на тесто слой подготовленного мака, разровнять, свернуть тесто рулетом и переложить на лист, слегка смазанный маслом, поставить в теплое место для подъема; затем смазать рулет яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 20–30 минут для выпечки. В тесто можно положить ванилин или лимонную цедру.

Бисквитный рулет «Озаренный Герман»

5–6 яиц, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана муки.

Для крема: 150–200 г размягченного сливочного масла, 1 ст. л. стевиозида, 3–4 ст. л. клюквенного пюре (протертого через сито).

Прямоугольный противень для выпечки рулета, выстлать пергаментной бумагой, смазанной с обеих сторон маслом.