Стевия – божественный росток

Для крема (масляного): масло сливочное – 150 г, молоко сгущенное – 6 ст. л., вода кипяченая охлажденная – 3 ст. л., какао-порошок – 2 ч. л., 1 ч. л. стевиозида.

Выпеченный и охлажденный бисквит измельчить на терке, перемешать в кастрюле с масляным кремом. Часть крема (30–40 г) оставить для украшения. Готовую массу разделить на порции (приблизительно 15–20), придать каждой форму картошки и убрать на холод на 20–30 минут. После охлаждения при помощи густого сита обсыпать каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделать небольшие углубления, которые заполнить оставшимся белым кремом. Вместо бисквитной крошки можно использовать измельченные ванильные сухари.

Пирожное «Избушка озаренная»

Мука пшеничная – 3 стакана, 2 ст. л. стевиозида, масло или маргарин – 300 г, 2 яйца, соль – 1/3 ч. л., сода или аммоний 1/2 ч. л., орехи (слегка поджаренные) – 1/2 стакана.

Стевиозид, масло, 1 яйцо (второе яйцо используется для смазывания), соль взбиваем в посуде до густой пены. В нее добавляем разрыхлитель (соду или аммоний) и в последнюю очередь – муку. Замешиваем в течение 1–2 минут до получения однородного теста. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 6–7 мм. Затем жестяными выемками (круглыми или гофрированными) делаем заготовки, посередине которых маленькой выемкой вырезаем небольшой кружочек, придавая таким образом изделию вид кольца. Кольцо смазываем яйцом и укладываем смазанной поверхностью на мелкорубленые и слегка поджаренные орехи; затем переворачиваем кольца и укладываем их на листы или противни для выпечки в духовом шкафу при температуре 210–230 °C на 12–13 минут.

Пирожное «Религиозность»

На 2 стакана муки: 250 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/4 ч. л. соли, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.

Для заварного крема: 4 яйца (или 5 желтков), 4 ч. л. стевиозида, 0,5 л молока, 2 ст. л. муки, 1/4 порошка ванилина.

Для сливочного крема: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ч. л. стевиозида, 0,5 стакана молока.

Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в тонкий пласт по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной слойки наложить слой крема (заварного или сливочного), разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать 3–5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6–7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные. Для приготовления заварного крема яйца или желтки растереть с порошком стевиозида, перемешать с мукой, развести массу холодным молоком и, помешивая, довести до кипения, снять с огня, положить ванилин. Для приготовления сливочного крема порошок стевиозида растереть с яйцами, добавить молоко и, помешивая, проварить на огне до закипания. Смесь охладить. Масло взбить добела, постепенно добавляя в него охлажденную смесь.

Пирожное «Реформация»

На 2 стакана муки: 150 г масла или маргарина, 3 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 1/4 пакетика ванилина или цедра пол-лимона, 100 г миндаля.

Муку и стевиозид перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от 1 яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10–15 минут для выпечки.

Пирожное «Духовность»

На 100 г муки пшеничной и 100 г картофельной: 4 ч. л. порошка стевиозида, 10 яиц, 1/4 пакетика ванилина.

Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с порошком стевиозида (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно, снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром (160 °C) для выпечки. Бисквит готов, если он легко отстает от краев формы, а воткнутая в него лучинка остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем и затем придать бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами.

Пирожное «Ромитные пятна»

На 2 стакана муки: 11/2 стакана сметаны, 6 яиц, 4 ч. л. стевиозида, ванилин.