Стевия – божественный росток

Отдельно взбить миксером масло до получения пенообразной пышной массы и соединить ее со взбитыми яйцами. Сразу же всыпать муку, осторожно перемешать, добавить цедру и изюм (вымытый и обсушенный). Все размешать и выложить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, поставить в нагретую до 200 °C духовку и печь около 1 часа (до готовности). За 10–15 минут до окончания выпечки накрыть кекс сверху (чтобы не подгорел) влажной бумагой смоченной стороной кверху.

Кексы «Озаренные Ласкотихи»

1/2 л простокваши, 200 г сливочного масла, 1 стакан манной крупы. 2 яйца, 4 ст. л. стевиозида, 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, 1 стакан (200 г) орехов, 200 г изюма, 11/2 –2 стакана муки. Тесто должно быть консистенции как на оладьи, чтобы его можно было легко разложить ложкой в формочки.

Залить манку простоквашей, хорошо перемешать, оставить набухать. Изюм вымыть и просушить, орехи измельчить. Растереть яйца со стевиозидом и маслом, добавить набухшую манку с простоквашей, соду, а затем всыпать в эту смесь орехи и изюм, только после этого всыпать муку, можно добавить в тесто ванилин. Специальные формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой, заполнить их наполовину (можно чуть больше половины) тестом, поставить на противень, выпекать 30–40 минут в духовке на медленном огне. Формочки из духовки ставить на влажную ткань. Кексы остудить и вытащить из формочек, уложить на блюдо и посыпать пудрой стевиозида. Такие кексы не черствеют 3 дня.

Кекс «Саддукеи»

На 2 стакана муки:150 г масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 5–6 яиц, 75 г изюма или цукатов, цедра пол-лимона.

Взбить масло с порошком стевиозида, чтобы получалась пышная масса. Затем добавить в 2–3 приема яичные желтки, растертые добела, лимонную измельченную цедру, муку, изюм, корицу и цукаты, массу перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, поставить в духовой шкаф для выпекания на 30–50 минут (в зависимости от толщины слоя теста).

Кекс можно выпекать (15–20 минут) в маленьких формочках (металлических или бумажных).

Кекс «Сакральный»

На 2 стакана муки: 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 2 ч. л. стевиозида, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или миндаля очищенного, 1/4 ч. л. соли, 1/4 пакетика порошка ванилина.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль, муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2–21/2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Яйца растереть добела со стевиозидом и ванилином, добавить размягченное масло и все вместе взбить до пышности. Когда тесто увеличится в объеме, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, добавить смесь из яиц и масла, снова вымесить так, чтобы тесто отставало от стенок посуды, прибавить изюм и при желании – очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до половины ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на три четверти высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30–50 минут.

Пирожное «Революция сознания»

На 2 стакана муки: 250 г масла, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соли, 3/4 стакана воды, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.

Для начинки:1 кг яблок и 3 ст. л. стевиозида.

Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7–8 см, положить на лист слегка смоченный водой, смазать полоски взбитым яйцом, сверху украсить рисунком при помощи вилки или концом ножа и поставить в духовой шкаф на 20–25 минут. Готовая слойка должна быть толщиной 4–5 см. Отдельно приготовить яблочную начинку. Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль на 2 слоя. На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверх начинки наложить слой с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные пирожные, и переложить на блюдо с бумажной салфеткой.

Пирожное «Волшебный грибок»

Мука пшеничная – 8 ст. л. с горкой, маргарин – 250 г, 2 ст. л. стевиозида, 1 яйцо, сода питьевая – 1/3 ч. л., 1 ч. л. лимонного сока, какао-порошок – 2 ст. л.; для смазывания пирожного: 2 яичных желтка; для украшения: 2 ст. л. мака.