Стевия – божественный росток

Порошок стевиозида растереть с яичными желтками, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить просеянную муку, а затем взбитые в пену яичные белки; массу осторожно перемешать и перелить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой. Форма должна быть заполнена не больше чем на 3/4 высоты.

Поставить в нежаркий духовой шкаф (160 °C) на 20–25 минут для выпечки.

Чтобы тесто получилось воздушным, нужно тщательно растирать желтки и взбивать белки.

Пирожное «Роза мира»

На 1 стакан муки: 100–125 г масла или маргарина, 4–5 яиц, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан сливок, 1 ч. л. стевиозида, 1/4 пакетика ванилина, 1–2 ч. л. ликера.

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2–3 минуты при постоянном помешивании. Затем снять кастрюлю с огня и добавить яйца (по одному), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянуться, прекратить вмешивание яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3–4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15–20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу и допечь булочки до готовности.

Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением стевиозида и ванилина. Можно их заполнить также заварным или сливочным кремом.

Рожки «Озаренная божья коровка»

1 белок, 3 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. густого варенья.

Для обваливания: измельченные орехи.

Яичный белок взбить, всыпать стевиозид, добавить лимонный сок, варенье, все тщательно перемешать. Разделочную доску посыпать измельченными орехами. Выложить порциями белковое тесто и сформовать из него рожки, обвалянные в орехах. Рожки выложить на смазанный маслом лист и выпекать на маленьком огне 1 час.

Рожки «Прогерия»

На 3 стакана пшеничной муки: 11/2 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. соли, 2 яйца, 10 г дрожжей, 1 стакан молока или воды; для прослойки: 300–400 г масла сливочного или маргарина.

Для начинки: 1/2 стакана повидла, джема или 200 г свежих яблок, 2 ст. л. сиропа стевии.

Для мучной присыпки: по 1 ст. л. пшеничной муки, сливочного масла, стевиозида, 1 яичный желток.

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на куски клинообразной формы. На каждый кусок положить чайную ложку начинки и завернуть тесто с начинкой рулетом. При укладке на смазанный жиром противень или лист торцевые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав им форму подковки. Дать изделиям 40–50 минут расстояться. Поверхность изделий смазать яйцом и посыпать жареным рубленым миндалем и орехами или мучной присыпкой. Выпекать рожки 15–20 минут при температуре 240–260 °C.

Шарлотка «Озаренный полтергейст»

Мука – 3/4 стакана, 4 яйца, 3–4 ч. л. порошка стевиозида, пломбир сливочный – 3 брикета, клубника – 1 кг.

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с порошком стевиозида, белки взбить в густую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно перемешать всю массу ложкой сверху вниз. Бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Ставить печь в нежаркую духовку (печь на небольшом огне). Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, но не подрумянивать. Остывшие бисквитные сухарики уложить на блюдо и обильно полить соком и мякотью клубники (1/2 кг клубники растереть с 4 ч. л. стевиозида, добавить 1/2 стакана воды). Пломбир размять ложкой и покрыть дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 час в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем слоями уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки. Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем и выложить содержимое на тарелку, сверху шарлотку украсить бисквитами, облить клубничным соком.

Шарлотка «Состояние Сомати»

На 500 г яблок: 350–400 г пшеничного хлеба, 2–3 яйца, 11/2 стакана молока, 2 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. молотых сухарей, 1–2 чайные ложки сахарной пудры.

С черствого батона срезать корку, нарезать его кубиками. Яйца взбить с порошком стевиозида и развести теплым молоком. Залить этой смесью кубики хлеба и дать постоять 20–25 минут. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками и смешать с яично-молочной смесью и хлебом. Смесь выложить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разровнять. Запечь в духовке. Вынуть, дать постоять 10–15 минут, нарезать на порции, полить сладким соусом.

Шарлотка «Панентеизм»

Для 1 кг шарлотки: 300 г яблок, 300 г пшеничного хлеба, 400 г молока, 2 яйца, 5 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. корицы, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. сухарей.