Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

Быстрый салат, который составит отличную пару суши и роллам. Лучше выбирать не очень толстые плоды, чтобы не было слишком много семян. В салат также можно добавить размоченные водоросли вакаме или мелкие отварные креветки.

На 4 порции

2 среднеплодных огурца (примерно 200 г)

1 ч. л. сахара

½ ст. л. соевого соуса

2 ст. л. рисового уксуса

½ ст. л. кунжутного масла

½ ч. л. хлопьев чили (по желанию)

немного обжаренного кунжута

щепотка соли

1. В небольшой емкости (или баночке) смешать соевый соус, рисовый уксус и сахар, слегка прогреть в микроволновой печи (буквально несколько секунд), перемешать до полного растворения сахара (или закрыть баночку крышкой и встряхнуть). Влить кунжутное масло. Оставить полностью остыть.

2. Огурцы нарезать тонкими кружочками (удобнее всего с помощью мандолины), посолить, оставить на 5–10 минут, затем слегка отжать. Выложить в салатник, добавить кунжут и чили, влить заправку, перемешать.

Приправа «Фурикаке»

Универсальная специя из водорослей, стружки тунца и кунжута – обычно используется для посыпки роллов, онигири и салатов, а также для горячих блюд. Эта приправа – отличная возможность утилизировать не только остатки от варки бульона даши, но и обрезки нори.

остатки комбу от варки даши

остатки стружки тунца от варки даши

2 ч. л. белого обжаренного кунжута (или смеси с черным)

½ ч. л. темного кунжутного масла

1 ч. л. мирина или ½ ч. л. маринада для суши

1 ч. л. соевого соуса

немного нори (обрезки, не более 1/5 листа)

1. Подсушенные полоски комбу и стружку тунца измельчить и смешать. Нори мелко нарезать ножницами или порубить ножом.

2. Подсушить на среднем огне на сухой сковороде стружку и комбу, помешивая. Влить масло, мирин и соевый соус, уменьшить огонь до слабого, готовить 2–3 минуты, перемешивая, чтобы масса пропиталась соусами и слегка подсушилась.

3. Выключить огонь, всыпать кунжут, нори, снова перемешать, пересыпать в один слой, чтобы смесь остыла, затем в баночку с крышкой. Хранить смесь в холодильнике до 2 месяцев.

Соусы

Соусы можно подавать к суши в дополнение к соевому соусу и васаби. Терияки и унаги отлично сочетаются с любыми роллами. Острый майонез, близкий родственник соуса «1000 островов», хорош с морепродуктами.

Легкий цитрусовый майонез

2 ст. л. майонеза

2 ч. л. сока лайма

1 ч. л. нейтрального растительного масла

немного цедры лимона или лайма (по желанию)

1. Все ингредиенты смешать в небольшой емкости до однородного состояния.

Майонез с острым перечным соусом

2 ст. л. майонеза

1,5 ч. л. острого перечного соуса (шрирача, табаско)

1 ч. л. сока лайма или лимона

немного мелкой икры тобико или масаго (по желанию)

1. Все ингредиенты смешать в небольшой емкости до однородного состояния.

Соус «Терияки» (100 мл)