Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

4. Можно также сформировать онигири в форме небольших шариков. Смочить одну ладонь в тезу, положить на нее 1–1,5 ст. л. риса, смочить вторую ладонь, сжимая обеими руками рис, сформировать шар, слегка сплющить его, сделать углубление, положить 1 ч. л. начинки, «затянуть» рисом, чтобы начинка оказалась внутри (по типу кнедлей). Обернуть рисовый шарик полоской нори, кончики можно подклеить, увлажнив слегка водой. Готовые онигири окунуть одной стороной в кунжут и/или в бонито.

Чираши-суши

Разбросанные суши можно делать практически с любыми продуктами: с рыбой или морепродуктами, с курицей, говядиной, овощами, омлетом и тофу. Ингредиенты нарезаются небольшими ломтиками (кубиками, брусочками) и распределяются по рису, приправленному маринадом.

На 2–3 порции

1 порция готового риса для суши

80–90 г слабосоленого или подкопченного лосося

¼ среднеплодного огурца

¼ некрупного авокадо

омлет (по желанию)

шнитт-лук и микрозелень (по желанию)

2 ст. л. лососевой икры

обжаренный кунжут

соевый соус или соус унаги для подачи

1. Рыбу, огурец и авокадо нарезать некрупными кубиками, омлет – соломкой.

2. Выложить рис в пиалы (салатники), распределить по поверхности риса рыбу и овощи.

3. Выложить омлет и икру, посыпать кунжутом, украсить зеленью.

Суши-сэндвич

Подобные суши-сэндвичи стали очень популярными в последнее время благодаря своей простоте и разнообразию начинок. Их удобно взять с собой на работу или в дорогу.

Лосося можно заменить на консервированного тунца, крабовое мясо или отварное куриное филе (разобранное на волокна) – лучше всего их выкладывать поверх салатных листьев.

На 4 порции

1 порция риса для суши

200 г слабосоленого или подкопченного лосося

1 средний плод авокадо

4 салатных листа (по желанию)

4 ст. л. майонеза

2–3 ч. л. соуса унаги

обжаренный кунжут

1. Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить и нарезать вдоль ломтиками толщиной 5 мм. Майонез смешать с соусом унаги.

2. Лист нори мысленно разделить на четыре квадрата. Надрезать лист по одной из сторон в направлении от середины к центру. Положить лист гладкой поверхностью вниз, повернув разрезом к себе. Заполнить квадраты начинками в один слой: два ближних квадрата – рисом (каждый по 30–35 г), два дальних – рыбой и авокадо. Рис посыпать кунжутом, авокадо полить небольшим количеством соуса (примерно 1 ч. л.). Выложить немного салатных листьев поверх одной из начинок[1].

3. Сложить сэндвич, начиная с правого переднего квадрата с рисом. Аккуратно переместить сложенный сэндвич на пленку, свернуть и закрепить края пленки. Оставить на некоторое время, чтобы слои закрепились.

4. Готовый сэндвич извлечь из пленки и разрезать на две части с помощью чистого, слегка увлажненного ножа. Если не планируется есть сразу, можно снова завернуть в пленку. Приготовить таким же образом еще 3 сэндвича.

Сладкие роллы с фруктами (с рисом)