Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

3. На циновку положить половинку листа нори, распределить рис, оставив 8–10 мм у дальнего края и 5 мм у ближнего (см. Как свернуть роллы хосомаки). Выложить ломтики угря, смазать их соусом унаги (с помощью кулинарной кисти и полить тоненькой струйкой), по 1–2 полоске огурца, немного сливочного сыра (3–4 мм), свернуть ролл (см. Как свернуть роллы хосомаки).

4. Влить масло в небольшую кастрюлю или ковш, разогреть до 170 градусов. Погрузить ролл в кляр, затем кулинарными щипцами или шумовкой положить в кипящее масло. Обжаривать до легкого золотистого оттенка (не передержать, чтобы рис не размяк). Готовый ролл переложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла и слегка остыть. Тем временем опустить следующий ролл. Остывший ролл нарезать на 6 частей.

5. Подавать с дополнительной порцией соуса унаги.

Запеченные роллы с лососем, креветкой и манго

Можно использовать заранее обжаренные креветки в темпуре. Лосося можно купить уже нарезанного тонкими ломтиками. Эти теплые роллы можно приготовить двумя способами: обжечь горелкой или быстро запечь под грилем.

На 24 штуки

1 порция риса для суши

½ манго

100–120 г филе лосося (сырого, слабосоленого или подкопченного)

6–8 сырых крупных креветок (тигровые или аргентинские)

3 ч. л. икры тобико

икра для подачи (по желанию)

3 половинки нори

соус унаги

тезу

растительное масло для жарки

1. Креветки очистить, насадить вдоль на шпажку, приготовить на пару или быстро обжарить в небольшом количестве масла на сковороде. Остудить. Снять со шпажки.

2. Манго нарезать брусочками толщиной 7–8 мм.

3. Лосося нарезать тонкими ломтиками 1–2 мм.

4. Положить половинку нори на циновку, распределить рис по всей поверхности листа. Перевернуть заготовку рисом вниз. Выложить по ломтику манго в ряд по всей длине листа, вдоль манго креветки и немного икры. Придерживая начинку пальцами, завернуть ролл. Переложить на доску.

5. Выложить ломтики лосося поверх ролла в один слой, уплотнить ролл при помощи циновки, нарезать на 8 частей. При необходимости скорректировать форму, затем кулинарной кистью или пальцем смазать поверхность роллов соусом унаги. Обжечь горелкой со всех сторон либо перенести роллы в огнеупорную форму и запечь роллы под верхним грилем (заранее разогретым до 210–230 градусов) в течение 3 минут.

6. Готовые роллы полить дополнительной порцией соуса унаги, украсить икрой.

Роллы «Романо» с лососем и спаржей (без нори)

Эти роллы готовятся без использования листов нори. Их можно сделать вегетарианскими, заменив лосося на помидоры, или даже веганскими, заменив также сливочный сыр на тофу. А еще роллы можно приготовить без риса, увеличив объем ингредиентов начинки (сыром можно смазать листы, а поверх выложить начинку и скрутить).

На 20–24 штуки

1 порция риса для суши

8 листов салата романо

40–60 г лосося, крабового мяса или креветок

40–60 г сливочного сыра

¹/₃ среднеплодного огурца или ¼ небольшого авокадо

6–8 тонких стеблей спаржи

немного икры лосося для подачи

острый майонез для подачи

тезу

1. У спаржи срезать жесткую нижнюю часть стебля. Лосося нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, огурец нарезать соломкой, авокадо – длинными ломтиками.

2. Довести до кипения воду в кастрюле, погрузить в нее салатные листья на 10–15 секунд, переложить листья в холодную воду со льдом, чтобы остановить приготовление. Обсушить листья на бумажных полотенцах. Удалить стеблевую часть, разрезав листы на две половинки. В той же воде бланшировать спаржу в течение 30–40 секунд, переложить в холодную воду, обсушить.