Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

Знаменитые роллы со сливочным сыром, авокадо и рыбой. Можно использовать уже нарезанные тонкие ломтики слабосоленого лосося или лосося холодного копчения. Роллы можно приготовить не только с лососем, но и с тунцом (свежим или слабосоленым) или с угрем. Угря лучше покупать в виде цельного филе и нарезать тонкими ломтиками, как на сашими. Рыбу можно выложить только на поверхности ролла (это удобно, если у вас не получилось нарезать тонко) или покрыть поверхность с боковыми сторонами, можно обернуть полностью, но это потребует определенной сноровки. Можно комбинировать разные виды рыбы: чередовать ломтики лосося и тунца.

Сливочный сыр (он же творожный) лучше выбирать поплотнее: с ним удобнее работать, так как можно нарезать брусочками (иногда на упаковке пишут, что этот сыр подходит для суши-роллов). Вместо авокадо можно добавить ломтики огурца.

На 24 штуки (3 ролла)

1 порция риса для суши

½ небольшого авокадо

210–300 г филе лосося (сырого, слабосоленого или подкопченного)

90 г сливочного сыра (типа филадельфия)

3 половинки нори

икра для украшения

1. Подготовить рыбу: нарезать ломтиками толщиной 1 мм, если используется цельное филе.

2. Авокадо нарезать длинными ломтиками толщиной 2–3 мм. Сыр нарезать брусочками толщиной 8–9 мм.

3. Нори положить на циновку, распределить рис по всей поверхности листа. Перевернуть заготовку рисом вниз. В центр или чуть ниже выложить по 2 ломтика авокадо по всей длине будущего ролла, по 2 ломтика сливочного сыра (или ложкой выложить небольшие порции рядом с авокадо из расчета 25–30 г на ролл). Придерживая начинку пальцами, завернуть ролл. При необходимости скорректировать форму циновкой. Переложить на доску.

4. Выложить ломтики лосося поверх ролла в один слой (70–100 г на ролл), положить сверху циновку, уплотнить слои. Снять циновку, нарезать ролл на 8 штук.

5. Выложить роллы на блюдо, при желании украсить икрой.

Роллы с курицей, хрустящим салатом и соусом «Цезарь»

Вариаций на тему роллов с курицей в стиле салата «Цезарь» много. Это одна из них. Но вы смело можете подстроить эти роллы под свой вкус. Например, добавить огурец, авокадо или омлет. А еще роллы можно сделать теплыми: для этого их нужно сбрызнуть растительным маслом, обжарить на сковородке целиком либо запечь под грилем, посыпав тертым сыром. Можно часть роллов перевернуть и покрыть дополнительной порцией соуса («шапочкой»). Если используются обычные пшеничные панировочные сухари, их можно слегка подрумянить на сухой сковороде.

На 24 штуки

1 порция готового риса для суши

1 маленькое куриное филе (примерно 20–25 г на ролл)

несколько листиков хрустящего салата (романо, латук, айсберг)

3 половинки нори

8–10 ч. л. соуса «Цезарь»

4–6 ст. л. панировочных сухарей (в идеале «Панко»)

соль, перец

2–3 ст. л. тертого пармезана для подачи (лучше крупными хлопьями)

1. Куриное филе отбить, чтобы стало плоским, затем посолить, поперчить и обжарить на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Остудить, нарезать на брусочки толщиной 1 см.

2. Листья салата промыть и обсушить. Разрезать вдоль пополам, если большие.