Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

2. Положить нори на циновку шероховатой стороной вверх. Выложить порцию риса, распределить по поверхности (см. Как сворачивать роллы), оставив 4–5 мм у передней стороны и 8–10 мм у дальней. Выложить по ломтику филе рыбы по всей длине нори. Свернуть ролл (см. Как сворачивать роллы). Переложить готовый ролл на доску. Разрезать на 6 частей.

3. Собрать роллы с огурцом, выкладывая по 2–3 ломтика (в зависимости от толщины). Так же можно приготовить комбинированные роллы с тунцом и огурцом. Если на четвертый ролл риса не хватает, можно приготовить два гункана с тунцом.

Футомаки с овощами и омлетом

Роллы легко превратить в веганские, заменив омлет на жареный тофу: нарезать его на брусочки, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в масле.

На 24 штуки

1 порция риса для суши

½ сладкого перца

1/3 среднеплодного огурца или ¼ авокадо

3–4 салатных листа (романо, латук, лолло-россо)

1 крупное яйцо

1 ч. л. соевого соуса + для подачи

2 листа нори

васаби

тертый дайкон и/или чука для подачи

растительное масло для жарки

1. Нори разрезать на половинки. Огурец нарезать соломкой толщиной 1–3 мм. Сладкий перец нарезать соломкой толщиной 2–3 мм. Листья салата разрезать на 2 части, если крупные.

2. Яйцо взбить с соевым соусом.

3. Разогреть сковородку диаметром 20–22 см, смазать растительным маслом, влить яйцо, распределив по всей поверхности в тонкий блинчик. Готовить на среднем огне. Как только нижняя часть омлета схватится, а верхняя еще будет слегка влажноватой, свернуть блинчик в плоский рулет: шов должен оказаться внизу. Готовить еще несколько секунд, переложить на тарелку и остудить. Остывший омлет разрезать пополам, затем каждую половинку вдоль еще раз пополам. Должно получиться 4 брусочка.

4. Выложить половинку листа нори на циновку в длину (короткой стороной к себе), шероховатой стороной вверх, распределить рис по поверхности нори, оставив 5 мм у ближнего края и 8–10 мм у дальнего края. По желанию смазать рис небольшим количеством васаби. Выложить по ломтику авокадо, 1–2 ломтика огурца, брусочек омлета, свернутый в рулет салатный лист, придерживая начинку, скрутить ролл (см. Хосомаки с рыбой или овощами).

5. Нарезать ролл на 6 частей. Таким же образом приготовить еще 3 ролла. Подавать с соевым соусом, тертым дайконом с водорослями чука.

Роллы «Калифорния»

Знаменитые роллы со «спрятанными» внутрь листами нори, с крабовым мясом и овощами. Можно готовить как с настоящим крабовым мясом, так и с сурими (крабовыми палочками).

На 24 штуки (3 ролла)

1 порция риса для суши

1/3 среднеплодного огурца или ½ авокадо

100 г крабового мяса или 6 крабовых палочек

4 ст. л. мелкой икры (тобико)

белый и черный кунжут

3 половинки нори

острый майонез (по желанию)

1. Белый кунжут слегка подрумянить на сковороде и остудить.

2. Авокадо нарезать вдоль ломтиками толщиной 5–6 мм. Огурец нарезать соломкой толщиной 2–5 мм.

3. Крабовые палочки (длина 7 см) разрезать вдоль на две половинки (если крупные, то на три). Два ломтика разрезать поперек пополам.

4. Выложить половинку нори на циновку, распределить по всей поверхности рис (90–100 г), посыпать кунжутом (если планируются роллы с икрой, не посыпать), перевернуть заготовку рисом вниз. Выложить крабовое мясо (примерно 2,5 ломтика), авокадо посередине заготовки или чуть ниже, по всей длине будущего ролла. Можно добавить немного икры и тонкую полоску соуса. Свернуть ролл (см. Как сворачивать роллы). Разрезать на 8 частей.

5. Для роллов с икрой: распределить икру по тарелке в один слой, обвалять в ней роллы целиком (или нанести икру ложкой по верхней части ролла). Разрезать на 8 частей.

Роллы «Филадельфия»