Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

2. Перцы смазать растительным маслом, обжарить в заранее разогретой до 190 градусов духовке в течение 15–20 минут, до появления опалин. Завернуть в фольгу и дать остыть. Снять кожицу, удалить семена и перепонки, нарезать прямоугольниками 2,5 × 4,5 см. Положить в пиалу, добавить 1 ч. л. кунжутного масла и ½ ч. л. соевого соуса, перемешать, оставить мариноваться.

3. У спаржи отрезать 1/3 верхней части стебля (нижние отложить для других блюд или приготовить целиком, чтобы потом нижнюю часть использовать для суши-роллов вместо авокадо). Припустить верхушки спаржи на сковороде на растительном масле в течение 3–5 минут (также ее можно приготовить на пару в рисоварке параллельно с рисом, извлечь сразу после сигнала готовности риса или чуть раньше, если очень тонкая). Залить спаржу оставшимся кунжутным маслом и соевым соусом, оставить мариноваться.

4. Авокадо нарезать тонкими ломтиками (либо вдоль, либо поперек), сбрызнуть лимонным соком.

5. Сформировать рисовые заготовки (см. Нигири-суши с овощами). Выложить ломтики перца, спаржу, авокадо на рисовые заготовки, скрепив полоской нори.

6. Посыпать кунжутом. Подавать с соевым соусом и васаби.

Нигири-суши с говядиной

В идеале такие суши подают с почти сырой говядиной, которая лишь слегка обжарена со всех сторон. Но можно приготовить их «медиум». Мясо должно быть высокого качества, подходящее для стейков и быстрой готовки.

На 10–12 штук

1 порция готового риса для суши

200 г говяжьей вырезки, филе лопатки или стейка

2 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. рисового уксуса

1 ч. л. кунжутного масла (в идеале из обжаренных семечек)

васаби

маринованные водоросли, кунжут, хлопья чили для украшения (по желанию)

растительное масло для жарки

1. Филе слегка посолить, поперчить, смазать нейтральным растительным маслом. Разогреть сковороду, обжарить филе со всех сторон до румяного цвета, по 1–2 минуты. Мясо внутри должно оставаться красного или розового цвета. Если попался толстый кусок, его можно довести в заранее разогретой до 180 градусов духовке (8–10 минут). Положить мясо в небольшую емкость с крышкой, оставить отдохнуть на 5–7 минут.

2. Приготовить маринад, смешать соевый соус, уксус и кунжутное масло.

3. Влить маринад к еще теплому мясу, накрыть крышкой и оставить полностью остыть. Перевернуть мясо, убрать в холодильник на 1–2 часа.

4. Сформировать из риса заготовки (см. Как собирать нигири-суши с рыбой). Выложить на блюдо.

5. Филе вынуть из маринада, промокнуть салфеткой излишки влаги, нарезать поперек волокон на ломтики размером примерно 3 × 6 см, толщиной 2–4 мм (стейки потоньше). Выложить ломтики поверх рисовых заготовок (при желании смазать небольшим количеством васаби). Можно перевязать суши полосками нори.

6. Украсить водорослями, посыпать кунжутом и чили.

Темари-суши (шарики) с разными видами начинок

Этот вид суши очень похож на нигири-суши, но формуется намного проще – с помощью пищевой пленки и маленькой пиалы. Их удобнее есть руками как обычную закуску. Можно утилизировать мелкие остатки от приготовления суши-роллов. Начинки можно варьировать по своему вкусу и по ситуации, предложенные варианты – лишь для примера. В рис можно добавить кунжут.

На 12–15 штук

1 порция риса

120–130 г рыбного ассорти ломтиками (лосось, тунец, креветки, гребешки, угорь)

60–80 г овощей (авокадо, редис, огурцы, водоросли)

васаби

икра для подачи

кунжут для подачи

1. Маленькую пиалу (или круглый соусник, или розетку для варенья) выстелить пищевой пленкой, чтобы оставались концы, которые можно соединить вместе.

2. На дно пиалы положить ломтик рыбы или овощей (или скомбинировать), смочить руки в тезу, сформировать шарик из теста (примерно 25 г), положить поверх рыбы. Собрать концы пищевой пленки вместе, плотно скрутить, слегка уплотнить суши. Развернуть пленку и выложить суши на блюдо начинкой вверх. Собрать таким образом остальные суши. Ломтик рыбы можно смазать васаби.

3. Готовые суши украсить икрой, кунжутом.