Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

1 порция готового риса

80–100 г свежего или слабосоленого лосося (или тунца)

4–6 ч. л. икры палтуса

4 ст. л. мелких отварных креветок в рассоле (или размороженных)

2 ст. л. острого майонеза (см. Соусы)

1 ч. л. мелкой оранжевой икры (тобико)

шнитт-лук и мелкая зелень для украшения

васаби или сливочный сыр для склеивания

тезу

1. У огурца срезать «попки», нарезать вдоль тонкими широкими лентами, примерно 1 мм толщиной (удобнее это сделать при помощи овощечистки или мандолины). Каждый ломтик промокнуть бумажной салфеткой (чтобы избавиться от излишков влаги).

2. Подготовить начинку из креветок: слить раствор, промокнуть креветки салфеткой, смешать с острым майонезом и икрой тобико. Лосось нарезать мелкими кубиками.

3. Сформировать 12 рисовых заготовок в форме овалов (см. Как собирать суши).

4. Обернуть ленточкой огурца каждую рисовую заготовку, закрепить с помощью васаби или сыра, немного уплотнить рис.

5. Выложить начинку в лодочки: икру, креветки, рыбу. Украсить зеленью.

Темаки с рыбой и овощами

Конвертики-темаки, как и гунканы, хороши тем, что в них можно положить практически любые ингредиенты. Вместо нори можно использовать маменори, а также крупные салатные листья. Рыбу можно заменить крабовым мясом, креветками, курицей (например, в соусе терияки или в панировке) или говядиной (ломтики вырезки, оставшиеся от приготовления нигири-суши). Во все конвертики по желанию можно добавить омлет: он отлично сочетается с любыми продуктами. Темаки можно украшать микрозеленью и добавлять ростки.

На 8 штук

1 порция готового риса для суши

40–60 г слабосоленого или подкопченного лосося

40–60 г консервированного тунца, копченого угря или скумбрии

½ среднеплодного огурца

½ авокадо

хрустящие салатные листья

3–4 ч. л. лососевой икры

8 половинок нори

1. Авокадо нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, огурец – соломкой. Филе лосося нарезать на полоски толщиной примерно 8–10 мм. Крупные листья разрезать пополам.

2. Положить на доску половину листа нори, мысленно разделить на 2 квадрата, в левую половину выложить горку риса (чуть больше, чем для нигири), распределить в один слой, в центр выложить лист салата, ломтик авокадо, несколько ломтиков огурца, по ломтику рыбы. Завернуть свободный от начинки край по диагонали, прикрыв начинку, завернуть край, чтобы получился конус.

3. Конусы можно подавать в горизонтальном положении или поставить в глубокую миску. Сверху положить немного икры.

Хосомаки c тунцом и огурцами

Как и большинство роллов, эти тонкие роллы можно приготовить практически с чем угодно: с рыбой (лососем, тунцом, угрем) и морепродуктами (креветки, маринованный и подкопченный кальмар), с мясом (например, с курицей, индейкой), с овощами (как со свежими огурцом, авокадо, так и с вареными или запеченными тыквой, бататом), со сливочным сыром или с тофу. С рыбой категории «сашими» эти роллы получаются очень нежными, если такой найти не удалось, можно заменить на слабосоленую или холодного копчения.

На 24 штуки (4 ролла)

1 порция готового риса для суши

100 г филе тунца или лосося

½ небольшого среднеплодного огурца

4 половинки листа нори

васаби

1. Филе тунца разрезать на длинные ломтики толщиной примерно 1 см. Огурец нарезать соломкой толщиной 1–3 мм.