Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

3. Нори разрезать на половинки.

4. На циновку выложить нори, распределить рис по всей поверхности. Перевернуть нори рисом вниз. Посередине выложить ломтики курицы (по одному, по всей длине). Распределить немного соуса поверх курицы. Свернуть трубочкой листья салата и выложить их поверх курицы с соусом. Скрутить урамаки (см. роллы «Калифорния»).

5. Высыпать панировочные сухари на тарелку, обвалять в них ролл. Перенести ролл на доску, поверх ролла положить циновку, уплотнить (чтобы панировка лучше прилипла). Разрезать на 8 частей. При необходимости скорректировать форму с помощью циновки (см. Как нарезать роллы).

6. Выложить роллы на тарелку, украсить хлопьями пармезана. Подавать с дополнительной порцией соуса.

Роллы «Бонито» с консервированным тунцом и сливочным сыром

Эти роллы можно готовить с консервированной и слабосоленой рыбой (лососем, тунцом, угрем, скумбрией). Консервированную рыбу лучше брать в стеклянных банках, чтобы не попалась салатная мелочь.

На 24 шт

1 порция готового риса для суши

100 г консервированного тунца или копченого угря

½ среднеплодного огурца или авокадо

несколько салатных листьев

3 половинки нори

3–4 ст. л. стружки тунца «Бонито»

1. Подготовить рыбу: разрезать на брусочки, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.

2. Огурец нарезать соломкой. Если используется авокадо, нарезать длинными ломтиками толщиной 2–3 мм.

3. Нори положить на циновку, распределить рис по всей поверхности листа. Перевернуть заготовку рисом вниз. В центр или чуть ниже выложить ломтики рыбы в один ряд, соломку из огурца, салатные листья. Придерживая начинку пальцами, завернуть ролл. При необходимости скорректировать форму циновкой.

4. Высыпать стружку тунца на прямоугольное блюдо или доску, растереть пальцами крупные хлопья, обвалять ролл. Нарезать ролл на 8 частей.

Роллы «Дракон» с креветкой в темпуре

Эти роллы можно готовить не только с креветкой, но и с угрем и лососем.

На 24 штуки

1 порция риса для суши

1 небольшой плод авокадо

½ среднеплодного огурца

6–8 креветок в темпуре

4–5 ч. л. икры тобико

лимонный сок

кунжут (по желанию)

соус «острый майонез»

соус унаги для подачи

1. Авокадо разрезать пополам, каждую половину нарезать поперек на ломтики толщиной 1 мм, сбрызнуть лимонным соком.

2. Выложить половинку нори на циновку, распределить по всей поверхности рис, посыпать небольшим количеством кунжута, перевернуть заготовку рисом вниз. Поверх нори чуть ниже центра выложить креветки в один ряд (может потребоваться 2–3 штуки в зависимости от размера, если используется половинка креветки, ее лучше положить в центр, чтобы она не выскочила при разрезании). Вдоль креветок выложить немного икры и ломтики огурца. Можно добавить несколько капель острого майонеза. Придерживая начинку, скрутить ролл.

3. Плоской стороной ножа слегка сплющить авокадо, чтобы ломтики «легли» внахлест. Перенести ломтики на плоскости широкого ножа (или с помощью длинной лопатки) на ролл, сдвинув с плоскости ножа на ролл. Покрыть ролл пищевой пленкой, аккуратно распределить ломтики по всей длине ролла, слегка нажимая и раздвигая их пальцами. Скорректировать ролл циновкой. Нарезать на 8 штук. Приготовить еще два ролла.

4. Переложить нарезанные роллы на блюдо, украсить соусом и икрой, полить струйкой соуса унаги.

Горячие роллы с угрем в темпуре

Всех ингредиентов начинки должно быть по чуть-чуть, иначе роллы будет сложно свернуть. Можно попробовать сначала приготовить без сыра.

На 24 штуки

1 порция готового риса для суши

80–90 г копченого угря

¹/₃ среднеплодного огурца

сливочный сыр (по желанию)

соус унаги

4 половинки нори

½ теста для темпуры (см. Как приготовить темпуру)

1. Приготовить клярное тесто, накрыть крышкой, убрать в холодильник.

2. Угря нарезать ломтиками толщиной 8 мм. Огурцы нарезать соломкой толщиной 2 мм.